INVOLTINI DI MELANZANE E RICOTTA

Due melanzane tonde circa 500 gr,
250 gr di ricotta,
parmigiano,
sale,
pepe.

Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili, cuocerle su una piastra e sistemarle in un piatto, insaporirle con un filo  d'olio e sale. A parte in una terrina mescolare la ricotta con parmigiano, sale e pepe.
Prendere ogni melanzana e farcirla con un pò di ricotta, arrotolarla su se stessa e sistemarla in una pirofila, versare un filo d'olio e porre in frigo.