domenica 23 giugno 2013

FARFALLE CON CREMA DI MELANZANE E RICOTTA AL FORNO




La ricotta al forno è una preparazione che è nata nella tradizione siciliana e che è stata ampiamente adottata dalla gastronomia campana.
Infatti è consuetudine produrla nei nostri caseifici sia nella versione salata che dolce.
Per questo è sempre più utilizzata nella cucina per svariate preparazioni.
Un piatto che sposa perfettamente i sapori campani sono le farfalle alla crema di melanzane di napoli e ricotta di Agerola al forno.
Una preparazione che appaga il gusto, rispetta la stagionalità e soprattutto incentiva la filiera del chilometro zero.
Per la crema di melanzane occorrono:
500 gr di melanzane napoli,
aglio,
olio evo,
sale,
basilico,
parmigiano.
300 gr di ricotta di Agerola al forno.

Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a dadini e lasciarle in acqua salata per circa mezzora.
Dopo scolarle e metterle in una padella con l'aglio, l'olio, il sale e lasciarle cuocere con il coperchio per 15 minuti circa.
Poi correggere di sale, verificarne la cottura e unire il basilico, successivamente frullarle con un robot e unire qualche cucchiaio di parmigiano.
Lessare le farfalle, scolarle e condirle con la crema di melanzane e la ricotta a dadini, impiattare e servire con un filo d'olio e parmigiano secondo i gusti personali.



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