domenica 22 marzo 2015

PARMIGIANA DI CARCIOFI IN COCOTTE

6 carciofi romaneschi,
150 GR circa di fior di latte di Agerola,
Parmigiano grattugiato,
Salsa al basilico.

PASTELLA:
200 GR di farina,
200 ml acqua,
Sale,
Olio per friggere.

Pulire i carciofi, eliminare le foglie più coriacee, tagliare le punte, dividerli a metà, eliminare la barba, tagliarli a fette e tenerli in acqua acidulata con limone.
Alla fine della pulitura dei carciofi preparare la pastella unendo acqua, farina ed un pizzico di sale.
Mettere a riscaldare l'olio in una padella e asciugare i carciofi, intingerli nella pastella e friggerli.
Successivamente mettere un cucchiaio di sugo sul fondo delle cocotte  e formare le parmigiane alternando i carciofi, il fiordilatte e il parmigiano, finire con i carciofi irrorati  di sugo e spolverizzati con parmigiano.
Disporre le cocottine in una teglia con un po d'acqua e cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.



CROSTATA CON CREMA E FRAGOLE

Frolla allo yogurt:
200 GR farina,
100 GR burro,
100 GR zucchero,
125 ml yogurt alla vaniglia,
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci.
CREMA:
250 ml latte,
2 tuorli,
80 GR zucchero,
40 GR farina,
qualche goccia di aroma limone.
250 GR di fragole,
Gelatina cameo.
confettura all'albicocca.

Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fontana,  unire al centro tutti gli ingredienti della frolla ed impastare velocemente, ottenere un impasto compatto e morbido.
 Foderare con carta forno una teglia di 24 cm circa, stendere la frolla e adagiarla nella teglia fino a ricoprire anche il bordo. Mettere sul fondo un foglio di carta alluminio e ricoprirlo con fagioli secchi, serviranno a non far gonfiare la pasta. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti poi togliere la carta con i fagioli e lasciare cuocere ancora una decina di minuti.
Intanto preparare la crema, in un tegamino mescolare uova e zucchero, aggiungere la farina, l'aroma e il latte fino ad ottenere una crema liscia, porre il tegamino sul fuoco lento e lasciare cuocere finché si rapprende, allontanarla dal fuoco e lasciarla raffreddare in una terrina coperta con pellicola a contatto.
La crema si può anche preparare mettendo a scaldare il latte,a parte in una terrina si mescolano gli altri ingredienti ed appena il latte accenna al bollore ci si unisce la crema ottenuta ed in pochi istanti si rapprende.
Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a fette sottili, disporle su un piatto e spolverizzarle con zucchero al velo e irrorarle con  limoncello, lasciarle macerare qualche minuto.
Quando tutti gli elementi della torta sono pronti e freddi comporre la crostata.
Disporre il contenitore di frolla su un vassoio, ricoprire la superficie con un velo di confettura, versare la crema, disporre le fragole a raggiera ed infine lucidare con la gelatina (seguendo le istruzioni sulla bustina). Metterla in frigo per qualche ora prima di servirla.

BISCOTTI MORBIDI ALLA RICOTTA

500 GR. farina,
140 GR zucchero,
250 GR ricotta,
2 uova,
mezza bustina di lievito per dolci,
1 fialetta aroma limone,
zucchero in granella per decorare.

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, porre al centro tutti gli ingredienti ed impastare velocemente. Dall' impasto ottenuto prelevare dei piccoli pezzi e dargli la forma desiderata (a ciambella o filoncino), passarli nella granella di zucchero, adagiarli su una teglia foderata con cartaforno e cuocerli a 180° per circa 15 minuti.

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