martedì 26 gennaio 2016

ARISTA AL LATTE

1 kg di arista di maiale 
1 litro di latte 
olio extravergine d’oliva, 
1 gambo di sedano,
1 scalogno,
1 carota,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
sale e pepe.

Ponete in un tegame dai bordi alti l’olio e le verdure tagliate grossolanamente e lasciatele ammorbidire, 
poi unite l'arista e rosolatela bene da tutti i lati. 
Quando sarà ben dorata, unite il vino e fate evaporare, dopo versate tutto il latte,il sale e il pepe e lasciate cuocere per circa 1 ora avendo cura di voltare la carne ogni tanto.
Per verificare la cottura della carne, inserite uno spiedino di metallo o di legno all’interno dell’arista. Se quando lo tirate fuori non esce del liquido, allora  è cotta. 
Estraetela dal tegame, ponetela in un piatto a raffreddare.
Intanto frullate le verdure del fondo di cottura, sciogliete in una tazzina d'acqua fredda un cucchiaio di maizena o farina e unite il composto al fondo di cottura e alle verdure frullate e fatelo asciugare qualche minuto sul fuoco.
 A questo punto tagliate la carne a fettine sottili, disponetele in un vassoio e irroratele con il sugo di cottura.

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