lunedì 12 febbraio 2018

FRITTATINA DI PASTA NAPOLETANA


DOSI per 12/13 frittatine rettangolari con i lati 5x6 e alte 3 cm.
250 gr di bucatini cotti al dente,
650 gr besciamella (500 ml latte fresco intero, 50 gr farina, 50 gr di burro, sale , pepe, 30/40 gr parmigiano, noce moscata), in una casseruola far sciogliere il burro, versare la farina e farla tostare, versare il latte caldo e mescolare fino a che si addensa il tutto, salare, pepare e profumare con un pizzico di noce moscata, fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano. 
250 gr di pr. cotto a dadini,
250 gr piselli saltati in padella con cipolla. 
250 gr provola secca. 

pastella
300 gr farina,
300 gr acqua, 
Sale. 

Spezzare i bucatini in due e lessarli in acqua salata lasciandoli al dente.
Scolarli ed unirli alla besciamella ed agli altri ingredienti.
versare la pasta condita in una pirofila, livellare la superficie e porre in frigo a riposare due ore.
Successivamente tagliare la pasta in rettangoli e impanarli nella pastella.
 friggere in abbondante olio caldo.

lunedì 5 febbraio 2018

SBRICIOLATA SALSICCIA E FRIARIELLI

300 gr farina,
1/2 bustina di lievito istantaneo  per salati,
80 ml olio di girasole o mais,
60 ml latte scremato,
60 gr parmigiano,
Sale.
Farcitura:
2 salsiçce,
400 gr di FRIARIELLI napoletani già  puliti.
Qualche fettina di formaggio o provola.
In una padella unire uno spicchio d'aglio ad un filo d'olio e cuocere i FRIARIELLI con
la salsiccia a rondelle, salare e tenere da parte.
In una terrina unire la farina ,il lievito il parmigiano, il sale, l'olio e il latte, mescolare fino ad ottenere un composto sabbioso.
Foderare con cartaforno Una teglia di 24 cm e versare metà  composto, livellarlo e schiacciarlo bene, distribuire sopra i friarielli con le salsicce e il formaggio, aggiungere l'altra metà  del composto, livellarlo e schiacciarlo.
Cuocere in forno già  caldo a 180° per circa 35/40 minuti.

SBRICIOLATA ALLE MELE

400 gr farina,
150 gr zucchero,
mezza bustina lievito per dolci,
2 uova,
100 ml. olio di girasole o mais.
Farcitura:
600 gr di MELE annurche,
2/3 cucchiai di zucchero,
succo di mezzo limone,
Una manciata di uvetta,
1 fialetta rum,
2/3 tazzine d'acqua

In una padella mettere le MELE tagliate a dadini, lo zucchero, il succo, l'uvetta, la fialetta e l'acqua, mescolare e cuocere per circa 15 minuti.
In una terrina unire la farina con lo zucchero, il lievito, le uova e l'olio, mescolare tutti gli ingredienti  e formare un composto sabbioso.
In una teglia di circa 24 cm stendere un foglio di carta forno e sistemare metà  del composto sabbioso, distribuirlo su tutta la superficie e schiacciarlo per farlo aderire alla teglia, distribuire le MELE e su di esse un altro strato di composto sabbioso, livellarlo e schiacciarlo, cuocere in forno già  caldo a  180°.

CREAM TART