mercoledì 25 aprile 2018

CROSTATA IN GABBIA con çomposta di limoni e ricotta di capra.

Frolla

280g di farina 00
100 gr di zucchero
1 uovo intero grande
1 tuorlo grande
80 gr di olio di mais
1 cucchiaino di lievito per dolci

Farcita
500 gr di ricotta  di pecora,
125 gr zucchero al velo,
200 ml panna di soia
50 gr di gocce di cioccolato bianco,
1 confezione di COMPOSTA di limoni siciliani dop.

Mescolate in una ciotola l’uovo intero, il tuorlo, lo zucchero, un pizzico di sale e l’olio.
Setacciate la farina con il lievito ed unitela un po’ alla volta continuando ad
impastare, fino ad ottenere un impasto liscio.
Stendete la frolla (tenetene da parte un pezzetto per la gabbia) e adagiatela in una teglia da 26 cm foderata con cartaforno, coprite il fondo con un disco di cartaforno e riempite con fagioli per la cottura in bianco.
Cuocete  a 180° per circa 30/40 minuti.
Con la pasta tenuta da parte formate una griglia direttamente su una teglia foderata con cartaforno e cuocete nel forno 10/15 minuti.
Lasciate raffreddare.

A parte mescolate la ricotta con lo zucchero,  montate la panna e unitene i 3/4 alla ricotta, infine aggiungete le gocce di cioccolato.
Togliete la carta con i fagioli dalla frolla, distribuite la composta di limoni sul fondo, coprite  con la crema di ricotta e in superficie distribuite la panna tenuta da parte, adagiate  la gabbia e spolverizzate con zucchero al velo.

domenica 15 aprile 2018

PASTA FROLLA ALL'OLIO



FROLLA
2 uova
100 gr zucchero
75 ml olio di mais o girasole
350 gr circa di farina
1 cucchiaino piccolo di lievito per dolci,
1 cucchiaio di liquore amaretto di saronno.(altro aroma secondo i gusti)

Frolla all'olio di Chiara maci

280g di farina 00
100g di zucchero
1 uovo intero grande
1 tuorlo grande
80g di olio di semi di arachidi (o olio di oliva molto leggero o quello di girasole)
1 cucchiaino di lievito per dolci
Scorza grattugiata di un limone non trattato q.b.
1 pizzico di sale fino
1 cestino di fragole per guarnire

– Mescolate in una ciotola l’uovo intero, il tuorlo, lo zucchero, un pizzico di sale e l’olio.
– Setacciate la farina con il lievito ed unitela un po’ alla volta continuando ad impastare.
– Dovrete ottenere un impasto “elastico”.


sabato 14 aprile 2018

CROSTATA ALLA CREMA VARIEGATA AL CIOCCOLATO

Dalla ricetta di Chiara Maci .
Per la Crema
500ml di latte intero
2 uova
100g di zucchero
1 stecca di vaniglia
50g di fecola di patate
Per la frolla
280g di farina 00
100g di zucchero
1 uovo intero grande
1 tuorlo grande
80g di olio di semi di arachidi (o olio di oliva molto leggero o quello di girasole)
1 cucchiaino di lievito per dolci
Scorza grattugiata di un limone non trattato q.b.
1 pizzico di sale 

Mescolate in una ciotola l’uovo intero, il tuorlo, lo zucchero, un pizzico di sale e l’olio.
– Setacciate la farina con il lievito ed unitela un po’ alla volta continuando ad impastare.
– Dovrete ottenere un impasto “elastico”.
– Stendete con un mattarello su un piano leggermente infarinato.
– Rivestite lo stampo scelto precedentemente imburrato ed infarinato con la frolla senza burro.
– Ricoprite la superficie con carta da forno e riempite l’interno con fagioli/ceci secchi per la cottura “in bianco”.
– Cuocete in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per 30/40 minuti, fino a doratura.
– Fate raffreddare, togliete i legumi utilizzati e farcite con la crema pasticcera.
Aggiungete un pó di crema al cioccolato in superficie  e mescolate con i rebbi di una forchetta. 
In alternativa guarnire con fragole insaporite con zucchero e limone.

venerdì 13 aprile 2018

TONNARELLI CACIO E PEPE




Sembra facile ma non lo é.
Qualche mese fa sono stata a Roma ed ho mangiato uno dei piatti simbolo della cucina romana, i tonnarelli cacio e pepe di Flavio velavevodetto a Testaccio.
Un perfetto equilibrio tra cacio e pepe e con una cremositá giusta, un unico difetto, porzioni da 180 gr di pasta. 
Ve l'avevo detto.

Flavio De Maio, proprietario del ristorante ha aperto un angolo nel complesso di Eatily dove prepara i piatti tipici della cucina romana in versione Street food e per presentare questa nuova attività  ci ha regalato la sua ricetta della cacio e pepe.
La videoricetta Qui
Io ho provato a quantificare gli ingredienti:
per 200 gr di pecorino ho usato 100 ml di acqua fredda e 1 cucchiaino da tè di pepe.
Dalla crema ottenuta ne ho preso circa 100 gr per ogni commensale e per circa 150 gr di pasta.

CREAM TART