OLLY 2.0

Per la base brownie 80 g di farina 00 30 g di cacao amaro 100 g di zucchero semolato 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci 2 uova medie 120 g di burro fuso 1 cucchiaino di aroma vaniglia 1 pizzico di sale Per il ripieno 500 g di Philadelphia 200 g di ricotta comune da banco (sostituibile con mascarpone) 160 ml di panna fresca ( la trovate nel banco frigo) 3 uova medie 140 g di zucchero semolato 1 cucchiaino raso di amido di mais 1 cucchiaino di aroma vaniglia Per la copertura 200 g di cioccolato fondente 150 g di panna per dolci In una ciotola aggiungete la farina 00, il cacao amaro, lo zucchero semolato ed il lievito per dolci e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete le uova ed il burro fuso continuando a mescolare, l’aroma vaniglia ed il pizzico di sale. Mescolate fino a creare un composto omogeneo. Versate il composto in una tortiera da 22-24 cm di diametro a cerchio apribile completamente coperta con carta forno sia la base che i bordi. Li

Frolla 2 uova 100 gr zucchero 75 ml olio di mais o girasole 350 gr circa di farina 1 cucchiaio di limoncello Farcitura 2 pesche gialle, 4 albicocche del vesuvio, 1 cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai d'acqua, 2 cucchiai di zucchero. Preparare la frolla unendo tutti gli ingredienti alla farina e ottenere una pasta morbida e compatta, intanto sbucciare le pesche e tagliare tutta la frutta a dadini, mettere in una padella antiaderente il limone, lo zucchero, l'acqua e la frutta e cuocere rigirando spesso fino a glassare la frutta, 15 minuti circa. Stendere i 3/4 della pasta e foderare una teglia da 24/26 cm con carta forno, sistemarvi sul fondo la pasta e sollevare il bordo, riempire con la frutta e coprire con strisce di pasta ottenute dall'impasto tenuto da parte, cuocere in forno già caldo a 200° per circa 25/30 minuti. Sformare su un vassoio e spolverizzare con zucchero al velo.

FROLLA CLASSICA La pasta frolla classica prevede un quantitativo di farina (es. 500 gr), la metà del peso della farina in zucchero (250 gr.), la metà del peso della farina in burro (250 gr.) ed 1 tuorlo per ogni 100 gr di farina (5 tuorli in 500 gr). Per una buona riuscita del prodotto è importante raffreddare le mani sotto l'acqua fredda e lavorare l'impasto velocemente, lasciarlo sempre riposare in frigo 30 minuti circa prima di stenderlo. La preparazione della pasta frolla prevede il metodo della sabbiatura ovvero: si lavorano insieme farina e burro fino ad ottenere un composto granuloso, poi si aggiungono ad esso gli altri ingredienti e si amalgama il tutto. Io generalmente preparo la classica fontana ed unisco al centro gli ingredienti, li lavoro velocemente e ottengo un impasto morbido e compatto. Per preparazioni laboriose come la pastiera può essere utile prepararla il giorno prima e conservarla in frigo. Anche congelata in piccoli panetti può essere utile per a