LA CUCINA ITALIANA

La cucina italiana è una delle riviste che hanno fatto la storia moderna del costume gastronomico italiano, infatti nasce nel 1929 per un pubblico d'elite e diviene poi uno strumento importante per la diffusione culturale della cucina italiana, tanto che oggi è il mensile più importante nell'editoria gastronomica italiana, con 1200 ricette inedite pubblicate ogni anno e soprattutto testate e sperimentate nelle cucine della redazione.
Da questo mensile nasce l'idea di raccogliere le ricette, ben 3000, in un libro che vede la sua pubblicazione nel 2003 con il titolo LA CUCINA ITALIANA RICETTE D'ORO e curato da Allan Bay grande esperto di cucina nonchè professore all'università di Pavia. Un libro che si presenta piccolo e compatto come un breviario, pratico da tenere sempre a portata di mano, corredato anche di laccetti segnalibro. E' un tomo diverso dai soliti libri di cucina perchè le ricette che descrive sono tutte provate e sperimentate da chef stellati ed esperti, che soprattutto assaggiano ciò che realizzano e poi danno il via alla descrizione della ricetta.
Il libro si apre con le preparazioni di base e racchiude tutte le ricette per impostare un menù completo dall'antipasto al dolce. Le descrizioni sono semplici e accessibili a tutti, anche a chi si avvicina per la prima volta ai fornelli, ad ogni piatto è suggerito un abbinamento di vino, ma la cosa che veramente lo rende speciale è il dizionario gastronomico posto dopo l'indice, non dimentichiamo che la gastronomia ha un suo linguaggio che non tutti conoscono.
Insomma è un libro che non dovrebbe mancare nella libreria di un'appassionato di cucina, ma anche nella libreria di chi vuole avvicinarsi alla cucina partendo da chi i piatti li descrive mentre li prepara.

PICCOLI CHEF

I bambini in età scolare amano manipolare, perchè attraverso la manipolazione imparano a conoscere la realtà concreta che li circonda. Infatti spesso esprimono il desiderio di rendersi partecipi delle preparazioni in cucina delle mamme.

Chissà quante volte sarà capitato ai vostri figli di chiedervi di fare un dolce, dei biscotti o la pizza. Il motivo principe è l'idea di pasticciare, creare, spesso emulare la mamma, perchè i bambini vivono molto di imitazioni e poi anche il desiderio di poter condividere il proprio tempo con gli adulti.

Soprattutto in questo periodo dell'anno, quando non hanno impegni scolastici e di altra natura, il tempo da gestire è tanto e spesso si incorre nel dramma di non sapere come organizzarlo in maniera costruttiva e perchè no, educativa, senza correre nel solito errore di lasciarli alla mercè di televisione e videogiochi. Una proposta valida, da un punto di vista pedagogico, ci viene fatta dall'editoria che spesso offre libri con giochi e idee per il tempo libero. Un libro che ho scoperto in questi giorni, durante le mie scorribande in libreria è PICCOLI CHEF cucina, gioca e impara, edito da Food editore e realizzato da Licia Cagnoni, chef diplomata alla scuola Alberghiera Porta di Milano, che dopo un brillante percorso formativo professionale, si avvicina alla cucina macrobiotica, che la cambiano professionalmente e come persona, diventando attenta ricercatrice di una cucina sana ed equilibrata, ma sempre con gusto e anche con semplicità. Una semplicità raffinata e non superficiale che la porta a collaborare con la casa editrice Food Editore, per la quale scrive libri e ricette per riviste specializzate. 

Il libro si presenta già nella copertina allegro e divertente, con tante ricette facili da realizzare con  i più piccoli, anche se ancora non sanno leggere, perchè spiegate visivamente con illustrazioni chiare, con qualche appunto sugli attrezzi da usare e qualche consiglio per educarli a mangiare bene. Una piccola guida al mangiar sano con divertimento, che oltre a coinvolgerli nella realizzazioni dei piatti, li induce anche a consumare la loro stessa piccola opera culinaria, con la gradita scoperta dei più grandi che li vedono mangiare anche quelle odiate verdure che spesso sono oggetto di drammi al momento dei pasti. Insomma una divertente proposta destinata ai più piccoli ma anche a mamme, papà e nonni che amano condividere il loro tempo con i bambini divertendosi ed educandoli al tempo stesso.

Titolo Piccoli chef. Gioca, cucina e impara.

Autore Cagnoni Licia; Falorsi Ilaria.

Editore Food editore.

Prezzo  19,90 euro.

AFRODITA

<<I cinquant'anni sono come l'ultima ora del pomeriggio, quando il sole tramontato ci dispone spontaneamente alla riflessione. Nel mio caso tuttavia il crepuscolo mi induce al peccato. Forse per questo, arrivata alla cinquantina, medito sul mio rapporto con il cibo e l'erotismo, le debolezze della carne che più mi tentano, anche se a ben guardare, non sono quelle che più ho praticato.>>

Con quest'introduzione Isabel Allende, scrittrice di fama mondiale, apre il suo libro " Afrodita", un libro di ricette sui generis, perchè non elenca ricette ma ne analizza gli ingredienti, ricercando in essi, come in una sorta di gioco, una nota di piacere. Quel piacere dei sensi che sempre più spesso si intreccia al piacere della gola.

Come in altre sue opere l'autrice si ispira alla vita quotidiana, alle esperienze di vita vissuta, allorchè il lettore diventi partecipe dei suoi aneddoti trasgressivi, maliziosi ma sempre garbati e gradevolmente giocosi.

Un libro leggero che inneggia all'amore, un amore senza età, perchè l'amore non ha età.

Dunque un manuale ironico, dedicato al connubio cibo-sesso, corredato da citazioni filosofiche e soprattutto ricette semplici da preparare, ognuna diretta ad un preciso scopo amoroso.

Beh! Vi consiglio di leggerlo......e soprattutto di provare le ricette.

Isabel Allende

Afrodita

Racconti, ricette e altri afrodisiaci

Universale economica Feltrinelli 1998

prezzo 14,00 euro

IL MULINO DI CASA CAFIERO

  - La merenda, quella breve pausa durante la giornata intensa ed attiva dei bambini, assume un ruolo essenziale ai fini di una corretta e sana alimentazione. Diventa quindi importante offrire un piccolo pasto equilibrato, nutriente, che riesca a saziare senza appesantire, se poi preparato in casa e con il coinvolgimento dei bambini stessi, diventa anche un mezzo per dare sfogo alla loro creatività. 
È quello che ci propone con il suo libro 'Il mulino di casa Cafiero', Antonio Cafiero, uno dei più grandi artisti della pasticceria partenopea, il quale ha pensato, come in una pausa merenda, di allontanarsi con questo volume dalla pasticceria d'autore che realizza tutti i giorni, e dedicarsi alla pasticceria familiare, quella dei profumi e dei sapori dei dolci fatti in casa. 
Il suo non è solo un libro di ricette, ma anche una piacevole guida all'acquisto e all'utilizzo di ingredienti sani, con qualche riferimento storico-narrativo dove si ripercorre la storia della merenda confezionata, dalla nascita fino ai giorni nostri. 
Un piccolo manuale divertente, semplice, con proposte per coinvolgere i bambini a farsi la merenda con le proprie mani. 
Un libro nato sulla scia dell'entusiasmo e dell'allegria delle figlie dell'autore e dei bambini che seguono i suoi corsi di pasticceria. 
Un testo bello da vedere, con immagini accattivanti e quasi da mangiare, con una parte dedicata ai dolci agglutinati, perchè, nel suo Mulino, Antonio Cafiero ha un dolce per tutti. 

E per dare un piccolo assaggio delle sue merendine, ecco una delle ricettine del libro. 

CIAMBELLA BICOLORE 
350 gr. farina, 
120 gr. margarina ammorbidita, 
4 uova, 
230 gr zucchero, 
80 gr. cacao amaro, 
1 bustina di lievito in polvere, 
1 pizzico di sale, 
5 cucchiai di latte, 
scorza grattugiata di 1 limone, 
1 bustina di vanillina. 

Lavorate con la frusta zucchero e margarina fino ad ottenere una crema, unite i tuorli con il latte tiepido, il limone grattugiato e la vanillina, poi la farina setacciata con il lievito e incorporate in ultimo gli albumi montati a neve con il sale. Versate metà del composto in uno stampo per ciambella di 24 cm imburrato e infarinato; unite all'impasto rimanente il cacao in polvere e versate anche questo nello stampo sopra al primo strato. Cuocete in forno a 180° per 50 minuti. 

Antonio Cafiero 
Il mulino di casa Cafiero 
Come preparare facili e genuine merendine. 
Franco Di Mauro editore, 2008 
Prezzo 11,90 euro