BESCIAMELLA ALL'OLIO EXTRAVERGINE

SALSA BESCIAMELLA:
400 ml latte scremato,
40 gr olio evo,
40 gr farina,
sale,
pepe.
In una casseruola fare scaldare l'olio, versare la farina e lasciare assorbire, unire il latte caldo, mescolare continuamente finchè si rapprende, salare e pepare.
In questa versione ho aggiunto  aglio in polvere e prezzemolo.

CAVIALE DI MELANZANE

2 melanzane siciliane tonde
il succo di mezzo limone,
1/2 spicchio d'aglio,
prezzemolo tritato,
sale,
pepe,
olio evo.


Tagliare in due le melanzane e farle cuocere in forno a 220 gradi nella parte alta verso il grill e con la parte tagliata verso l'alto per circa 25/30 minuti. Una volte fredde,togliere con un cucchiaio la polpa delle melanzane e frullarla col succo del limone e l'aglio. Aggiungere l'olio,il prezzemolo, regolare di sale e pepe e far riposare in frigo prima di servire.

Ottimo per farcire crostini o accompagnare verdure in pinzimonio.

PESTO DI ZUCCHINE

500 GR. di zucchine,
1 spicchio d'aglio,
3 cucchiai di parmigiano,
una manciata di mandorle,
una manciata di pinoli,
prezzemolo,
olio evo,
sale.
 Preparare una casseruola con acqua e sale e portare a bollore, a parte lavare le zucchine e tagliarle a dadini, se hanno troppa polpa eliminarne un pò, appena l'acqua bolle versare le zucchine e sbollentarle cinque minuti, scolarle e farle raffreddare. Mettere l'aglio, il prezzemolo, le mandorle e i pinoli in un boccale  e frullare con minipimer  pochi secondi, verificare la consistenza, correggere di sale, versare un pò d'olio e frullare ancora 2 secondi, unire il parmigiano, mescolare ancora 1 secondo e versare in una ciotola, coprire con olio evo.Nel caso se ne utilizza solo una parte, la restante coprirla sempre con l'olio, aiuta la conservazione.
 E' ottima per  condire la pasta , farcire crostini., carne o semplicemente il pane.