BISCOTTINI DATTERI E ARANCIA

65 gr datteri al naturale,

50 gr succo d'arancia

35 gr olio di mais

150 gr farina 0

1,5 gr di bicarbonato 

In una ciotola unire la farina e il bicarbonato, aggiungere i datteri frullati, l'olio, il succo d'arancia e mescolare fino ad ottenere una pasta frolla. 

Stenderla in una sfoglia di circa mezzo centrimetro e ricavarne i biscotti delle forme desiderate. Ada giare i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico già caldo a 175° per 10 minuti e altri 10 minuti in modalità ventilato.

BISCOTTI DI SAN GENNARO

 I biscotti di San Gennaro, semplici e buoni. 

 Creati  dalle suore della Compagnia delle Figlie della Carità il 19 settembre, giorno dedicato a San Gennaro, e pensati per i pazienti dell’ospedale San Gennaro dei Poveri, sito al Rione Sanità. 

4 uova

120 gr zucchero

 180 gr farina 

un cucchiaino di lievito per dolci

buccia di limone grattugiata. 

In una terrina montare bene le uova con lo  zucchero, deve diventare gonfio e spumoso, unire poi con una spatola la farina setacciata con il lievito, cercando di non smontare le uova, infine aggiungere la buccia del limone.

 Su una teglia foderata con carta forno adagiare l'impasto con un cucchiaio oppure con una sac a poche. 

Cuocere in forno già caldo a 180° in modalità ventilato per circa 10 minuti. Sfornare e farcire con amarene (sangue di San Gennaro) o marmellata di arance(faccia gialla di San Gennaro, appellativo tipico partenopeo, perché la statua di San Gennaro ha il volto dorato) .

BISCOTTI AL MUESLI

1 uovo
70 gr di zucchero di canna
70 gr di olio di girasole
150 gr di muesli con mandorle e miele (tipo vitalis)
150 gr di farina
1 bustina di vanillina
1 cucchiano (piccolo)raso di lievito per dolci

In una terrina unire uovo, zucchero,olio, vanillina e lievito, mescolare bene.
Poi aggiungere il muesli e continuare ad amalgamare il tutto.
Infine aggiungere la farina e ottenere un impasto sodo e morbido.
Preparare due fogli di carta forno uguali, sul primo sistemare la pasta, coprirla con l'altro foglio e stendere l'impasto in una sfoglia di 1 mm circa, tagliare la sfoglia in quadrati e adagiare i biscotti con la carta su una teglia, cuocere in forno a 200° per circa 15/20 minuti.

BISCOTTI CON FROLLA ALL'OLIO

2 uova
100 gr zucchero
75 ml olio di mais o girasole
350 gr circa di farina
1 cucchiaino piccolo di lievito per dolci,
1 cucchiaio di liquore amaretto di saronno.(altro aroma secondo i gusti)

In una terrina unite le uova con lo zucchero, l'olio, il liquore e mescolate bene, un pò alla volta aggiungete la farina a cui avrete mescolato il lievito e amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, passatello su un piano di lavoro e lavoratelo ancora qualche secondo.
Lasciatelo riposare 15/20 minuti e poi procedete alle forme.
I miei biscotti sono dei cerchi interi e in pari numero dei cerchi forati, usate una tazzina per i cerchi ed il tappo di una bottiglia per i fori centrali.
Sistemate i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.
Sfornateli e lasciateli intiepidire, dopo farcite i biscotti tondi con confettura a piacere e coprite con un biscotto forato.

Alternativa alla nutella:
stendete una sfoglia rettangolare, farcitela con la nutella, chiudete prima i lembi alle estremità e poi arrotolate la pasta su se stessa a formare un cilindro.
Cuocete in forno a 180° per circa 15/20 minuti, sfornate, fate intiepidire e poi tagliate a fette,
Spolverizzate gli uni e gli altri con zucchero al velo.

NUTELLOTTI

180g di Nutella,
1 Uovo,
150g di Farina
circa 200 gr per farcire.

In una ciotola lavorate la Nutella e l'uovo a temperatura ambiente, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e lavorate nuovamente l'impasto fino ad amalgamare

Ponete il composto ottenuto in frigorifero per 20 minuti. 

Dopo prendete delle piccole quantità di impasto per formare delle piccole noci. 

Disponete le palline così ottenute a mano a mano su una teglia rivestita di carta forno.

Con l'estremità del manico di un cucchiaio di legno praticate un foro centrale in ogni pallina, per ottenere un incavo. Cuocete i biscotti nel forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Sfornate e fate raffreddare, infine riempite ogni biscotto con la nutella.

BISCOTTONI INZUPPOSI

3 Uova
80g di Latte
150g di olio di semi di girasole
200g di Zucchero
1 bustina di Vanillina
1 Bustina di cremor tartaro (oppure lievito pane angeli)
600g circa di Farina (talvolta ne occorre un pochino di più)
zucchero a piacere per guarnire


In una ciotola rompiamo 3 uova e aggiungiamo lo zucchero, il latte, l’olio di semi di girasole, 1 bustina di vanillina e 1 bustina di cremor tartaro.

Iniziamo a mescolare e poco per volta aggiungiamo la farina. Quando l’impasto diventa più duro, continuiamo a lavorarlo sul tavolo con le mani e finiamo di aggiungere la farina finché la pasta è omogenea ed elastica, ma rimane leggermente appiccicosa.

Prepariamo una teglia con la carta da forno e mettiamo dello zucchero in un piatto. Quindi con le mani diamo forma ai nostri biscottoni da inzuppo, basta fare dei bastoncini che passiamo nello zucchero e sistemiamo nella teglia lasciando un po’ di distanza tra l’uno e l’altro perché si allargheranno in forno.

Quindi inforniamo a 180 gradi per 25-30 minuti (forno statico)

BISCOTTI A SCACCHI E NASCONDINI

PASTA BIANCA
200 gr farina,
100 gr zucchero,
100 gr burro,
1 uovo intero,
1 pizzico di lievito per dolci.

PASTA AL CACAO
175 gr farina,
25 gr cacao amaro,
100 gr zucchero.
100 gr burro,
1 uovo intero,
1 pizzico di lievito per dolci.
1 albume per spennellare.

Preparate i due impasti separatamente e poi procedete come si vede qui , naturalmente io non ho usato la squadretta, secondo me i biscotti fatti in casa devono essere un pò imperfetti.

Io ne ho fatto anche qualcuno bianco con il cuore al cioccolato (faccio concorrenza a Banderas), ho steso la frolla bianca, ho messo al centro un cilindro di pasta al cacao, poi l'ho avvolto e tagliato a fette.

BISCOTTI MORBIDI ALLA RICOTTA

500 GR. farina,
140 GR zucchero,
250 GR ricotta,
2 uova,
mezza bustina di lievito per dolci,
1 fialetta aroma limone,
zucchero in granella per decorare.

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, porre al centro tutti gli ingredienti ed impastare velocemente. Dall' impasto ottenuto prelevare dei piccoli pezzi e dargli la forma desiderata (a ciambella o filoncino), passarli nella granella di zucchero, adagiarli su una teglia foderata con cartaforno e cuocerli a 180° per circa 15 minuti.

BISCOTTI CIOCCOLATOSI

220 gr farina,
100 gr burro,
100 gr zucchero,
2 tuorli,
1 cucchiaino di lievito,
2 cucchiai di cacao amaro,
nutella per farcire.

Preparare la frolla incorporando gli ingredienti rapidamente, stenderla in una sfoglia spessa 2 mm circa e ricavarne dei dischi interi e lo stesso numero con un foro al centro, sistemarli su una teglia foderata di cartaforno e cuocere 10/15 minuti a 180°, lasciarli intiepidire, farcire i dischi interi con la nutella e coprirli con i dischi forati, spolverizzare con zucchero al velo.

BISCOTTI OCCHIO DI BUE

PER CIRCA 18 BISCOTTI (36 PRIMA DELLA CONFEZIONE):
200 gr farina,
100 gr burro,
100 gr zucchero,
2 tuorli,
aroma rum.
FARCITURA:
nutella,
18 nocciole,
miele,
zucchero al velo.

Preparate la pasta frolla unendo tutti ingredienti velocemente, lasciatela riposare mezzora in frigo( io non  lo faccio mai) e poi stendetela in una sfoglia e ricavatene 36 biscotti tondi (usate un coppapasta o un bicchiere) 18 li lasciate interi e 18 li forate con un tappo di una bottiglia (metodo casalingo per biscotti casalinghi), adagiateli su una teglia ricoperta con cartaforno e cuocete in forno a 200° per 15 minuti circa.
Sfornateli, lasciateli intiepidire e farcite con nutella solo i biscotti interi , ricopritli con quelli forati, al centro di ognuno ponete una nocciola ed una goccia di miele e spolverizzate con zucchero al velo.