TORTA MANDORLE E LIMONE

 

90 gr farina 00

250 gr farina di mandorle

3 uova

1 limone grande biologico ,il succo e la scorza grattugiata

100 ml olio di mais

1 bustina di lievito per dolci

125 gr di zucchero al velo

40 gr di mandorle a lamelle per la superficie. 

In una terrina montare le uova con lo zucchero, aggiungere poi l'olio e mescolare, dopo il lievito setacciato e mescolare ancora, infine le farine, amalgamare bene e versare in una tortiera da 20,distribuire sulla superficie le mandorle a lamelle e cuocere in forno gia' caldo a 180° per circa 40 minuti. 

Torta di mele nonna Oli

3 mele tipo annurca da 150 gr ciascuna

il succo di mezza arancia biologica

2 uova da 55/60 gr. ciascuna

70 gr di zucchero di canna integrale biologico

70 ml olio di mais biologico

150 gr di farina 00 biologica

Mezza bustina di lievito per dolci

Cannella a sentimento. 

Sbucciare le mele e grattugiarle con la grattugia a scaglie, unirle al succo d'arancia e lasciarle da parte. 

In un'altra terrina montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, poi la farina e il lievito setacciato. Infine con una spatola incorporare le mele e la cannella. 

Versare in uno stampo da 18 ( uno stampo piu grande crea una torta piu bassa) foderato con carta forno  e cuocere in forno gia' caldo a 170° per circa

TORTA CON MELE VERONA

 3 uova,

 100 gr zucchero di canna o bianco, 

1 yogurt greco bianco o% , 

150 gr di olio mais oppure girasole, 

300 gr farina 00 ,

 1 bustina di lievito per dolci, 

4 mele condite con due limoni , 2 cucchiai di zucchero, una manciata di uvetta. 

In una ciotola mettere il succo di due limoni, 2 cucchiai di zucchero e l'uvetta, aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini, mescolare e lasciare a riposare. 

In un'altra ciotola mettere le uova e lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere poi lo yogurt e l'olio, mescolare bene, unire dopo la farina e il lievito setacciato, mescolare ancora, e alla fine aggiungere le mele e mescolare. Versare tutto in una teglia tonda con carta forno, mettere in forno a 175° per circa un'ora. 

SBRICIOLATA ALLE MELE

400 gr farina,
150 gr zucchero,
mezza bustina lievito per dolci,
2 uova,
100 ml. olio di girasole o mais.
Farcitura:
600 gr di MELE annurche,
2/3 cucchiai di zucchero,
succo di mezzo limone,
Una manciata di uvetta,
1 fialetta rum,
2/3 tazzine d'acqua

In una padella mettere le MELE tagliate a dadini, lo zucchero, il succo, l'uvetta, la fialetta e l'acqua, mescolare e cuocere per circa 15 minuti.
In una terrina unire la farina con lo zucchero, il lievito, le uova e l'olio, mescolare tutti gli ingredienti  e formare un composto sabbioso.
In una teglia di circa 24 cm stendere un foglio di carta forno e sistemare metà  del composto sabbioso, distribuirlo su tutta la superficie e schiacciarlo per farlo aderire alla teglia, distribuire le MELE e su di esse un altro strato di composto sabbioso, livellarlo e schiacciarlo, cuocere in forno già  caldo a  180°.

SBRICIOLATA AI MIRTILLI

200 gr di farina,
50 gr zucchero,
50 gr olio di girasole,
40 gr di latte scremato,
4 gr di lievito per dolci,
qualche cucchiaio di limoncello
1 confezione di confettura ai mirtilli BIO di MD supermercati.
zucchero al velo per guarnire.
In una terrina versare la farina, il lievito, lo zucchero e mescolare.
Unire l'olio, il latte e il limoncello ed amalgamare il tutto rendendolo granuloso.

Foderare con carta forno uno stampo da 20 cm. e versare metà composto, livellarlo e schiacciarlo, sistemare sul composto sabbioso la confettura e ricoprire con l'altra metà del composto, schiacciare la superficie e livellarla, cuocere in forno caldo  180° per circa 35 minuti.

Spolverizzare con zucchero al velo.

PLUM CAKE RICOTTA

250 GR ricotta
180 GR zucchero
80 ml olio di girasole
150 ml latte scremato
aroma vaniglia
300 GR farina
1 bustina lievito per dolci

In una terrina mescolate ricotta e zucchero, unite poi il latte, l'olio, l'aroma e per ultimi la farina e il lievito setacciato.
Versate il composto in uno stampo da plum cake e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti. Servite con zucchero al velo.

TORTA RAFFAOLLY

PAN DI SPAGNA da 22 cm.
3 uova,
3 cucchiai d'acqua,
125 gr zucchero,
150 gr farina,
1/2 bustina di lievito per dolci.
 In una terrina montare le uova con lo zucchero, unire poi l'acqua e dopo la farina ed il lievito setacciato.
Ungere uno stampo da 22 cm, riempire con il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti circa.
Lasciarlo raffreddare bene e poi dividerlo in due parti.

1 bicchiere di latte di mandorla per bagnare il pan di spagna.

CREMA RAFFAOLLY
200  gr di cioccolato bianco,
250 gr ricotta,
250 ml panna fresca,
100 gr zucchero al velo,
25 gr zucchero al velo,
6/7 wafer al latte,
30 gr farina di cocco,
50 gr di mandorle tritate grossolanamente.

Sciogliere il cioccolato e lasciarlo intiepidire, intanto montare la panna con 25 gr di zucchero al velo, a parte setacciare la ricotta raccoglierla in una ciotola e unire 100 gr di zucchero al velo, amalgamare bene, unire il cioccolato fuso e freddo e dopo la panna.
per ultimi aggiungere la farina di cocco e i wafer sbriciolati.

COPERTURA
9/10 wafer al latte,
farina di cocco.

ASSEMBLAGGIO

Bagnare con il latte di mandorla le due metà del pan di spagna, farcire una metà con i 3/4 della crema, distribuire su di essa le mandorle e chiudere con l'altra metà.
Con la crema tenuta da parte farcire l'esterno della torta, tagliare i wafer dell' altezza della torta e con un coltello aprire ogni parte in tre sfoglie, tenere le due parti laterali e decorare tutto il perimetro del dolce, infine distribuire la superficie con farina di cocco.

TORTA ANIMALIER

150 gr zucchero,
2 uova,
1 yogurt ai cereali,
lo stesso vasetto di olio di girasole,
1 fialetta di aroma arancia,
300 GR di farina,
mezza bustina di lievito per dolci.
Per la metà scura 1 cucchiaio colmo di cacao e una tazzina d'acqua.
In una terrina montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, l'olio e l'aroma, mescolare bene e unire la farina con il lievito setacciato.
Dopo in una terrina mescolare il cacao con l' acqua e formare una cremina, unire a questa cremina metà impasto e amalgamarlo bene.
Infine foderare con cartaforno una tortiera e versare i due impasti,partendo dal centro della teglia mettere un cucchiaio di impasto bianco, su di esso aggiungere un cucchiaio di impasto al cacao e proseguire alternando il bianco ed il nero fino a finire i due impasti. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

NUVOLA CON SALSA ALL'ARANCIA

- La costiera sorrentina è uno dei tratti più belli delle coste campane ed è famosa in tutto il mondo, non solo per la bellezza dei suoi paesaggi, ma anche per molti prodotti agro-alimentari fregiati delle denominazioni DOP e IGP.

Uno tra tutti è l'arancia di Sorrento, dalla quale derivano due ecotipi locali il "Biondo Sorrentino" e il "Biondo Equense".
Queste arance, in armonica convivenza con i "limoni di Sorrento", ne condividono la particolare tecnica di coltivazione che consiste in impalcature di legno di castagno, coperte con stuoie di paglia e affiancate da reti protettive di tipo vegetale che hanno lo scopo di proteggere la pianta dal vento e favorirne una maturazione più tardiva rispetto alle produzioni italiane classiche.
Infatti, tra fine aprile ed inizio maggio i frutti raggiungono la loro maturazione, che si protrae fino ad agosto inoltrato.
Queste deliziose arance si presentano con un bel colore giallo-arancio, la buccia mediamente spessa e sono molto ricche di succo dolce.
Difatti sul territorio napoletano è facile trovare dei chioschi dove si consumano spremute di arance.
Oltre al consumo fresco, questi frutti sono utilizzati per fare conserve, canditi ed un liquore unico al mondo come il noto Limoncello.
L'arancia di Sorrento è anche un grande alleato della salute perché ricco di vitamina C, calcio, bromo, magnesio, fosforo, rame, ferro e molte molecole antiossidanti.
Inoltre è poco calorico, ma soprattutto così versatile in cucina che può essere impiegato sia in preparazioni dolci che salate.
Quella che propongo io è una preparazione dolce che può essere sia una torta di compleanno che un dolce per la colazione o la merenda.

Nuvola con salsa all'arancia
Per la Torta:
250 gr albumi,
200 gr. zucchero,
1 bicchiere d'olio di mais (100ml circa)
150 gr cioccolato bianco,
250 gr farina,
1 bustina di vanillina,
1 bustina di lievito.

Per la salsa:
250 ml. succo d'arancia,
la buccia di un'arancia grattugiata,
4 cucchiai abbondanti di zucchero,
50 gr. farina.

Montare a crema gli albumi con lo zucchero, unire il cioccolato fuso, l'olio, la vanillina, la farina con il lievito setacciato. Ungere una teglia di 24 cm versare il composto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Preparare la salsa, scaldare al microonde il succo d'arancia, mettere in una casseruolina lo zucchero con la farina e la buccia grattugiata, con una frusta mescolarli bene, versare un po' di succo e cominciare ad amalgamare gli ingredienti sul fuoco, fare addensare arrivando al bollore dolcemente, appena bolle togliere dal fuoco e fare intiepidire, tagliare la torta a metà, farcirla con la salsa richiuderla e spolverizzare con zucchero al velo.

CIAMBELLONE ALLO YOGURT....dalle ricette paneangeli

4 uova (io ne ho messe 3 e ho aggiunto più yogurt),
250 gr di zucchero,
150 ml di olio di girasole,
1 fiala aroma limone,
250 ml di yogurt bianco (io ne ho messo 350 ml.),
300 gr di farina,
100 gr di frumina.
1 bustina di lievito paneangeli.
In una terrina montare bene uova e zucchero, unire poi l'aroma, lo yogurt, l'olio e per ultimi la farina ed il lievito setacciati. Riempire uno stampo da ciambella da 24 cm e far cuocere a 190° per 50 minuti circa.

TORTA MAIALINI NEL FANGO

ECCOLA.....non vedevo l'ora di realizzarla,
questa lussuriosa golosità da tempo vagava nei miei pensieri.
E' una torta ricca di cioccolata, per veri golosi e poichè io ho adottato una golosa di cioccolata, peraltro con la sfacciata fortuna di essere magra, non potevo esimermi dal dedicargliela.
Sto parlando di te cara Maddalena, perchè ti voglio bene e questo è un mio personale modo per dimostrartelo.
Dunque prima di descriverla ci tengo a precisare che non è perfetta, è quasi un prototipo, realizzato tra una faccenda e l'altra e con la tragica interruzione per recuperare il marito ostaggio della circumvesuviana.
La prossima volta farò meglio.

MUD CAKE BASE
100 gr farina,
75 gr burro,
75 gr cioccolato fondente,
125 gr di zucchero,
50 gr cacao amaro,
125 ml latte,
1 uovo,
4 gr di lievito paneangeli.
GANACHE BIANCA
200 gr di cioccolato bianco
200 ml panna da montare.
GANACHE FONDENTE
100 gr cioccolato fondente,
100 ml panna,
10 gr burro.

CONTORNO 4 CONFEZIONI DI KIT KAT
DECORAZIONI, MAIALINI REALIZZATI CON PASTA DI ZUCCHERO.

In una casseruola unite cioccolato, burro, zucchero e latte e fate sciogliere il tutto senza raggiungere il bollore, intanto unite in una ciotola la farina con il lievito ed il cacao, mescolate e poi setacciate il tutto, unite poi il composto di cioccolato burro e latte tiepido, mescolate con una frusta a mano e per ultimo aggiungete l'uovo, amalgamate e riempite uno stampo a cerniera da 20 cm.
Infornate a 180° per circa 45 minuti
Preparate la ganache bianca: riscaldate la panna e appena accenna al bollore e scioglietvi dentro il cioccolato bianco, mescolate bene e riponete in frigo.
Preparate poi la ganache fondente facendo sciogliere il cioccolato ed il burro nella panna calda sempre senza raggiungere il bollore, mescolate bene e riponete in frigo.
Quando il dolce è freddo, montate le due creme ganache con le fruste elettriche , tagliate la torta a metà e farcitela con la ganache bianca, mettete uno strato di ganache anche intorno al bordo e sistemate i kit kat tagliati a metà per formare una sorta di staccionata, sulla superficie stendete la ganache fondente che simula il fango e sistemate i maialini per decorare.
Legate intorno ai kit kat un nastro per decorare.

TORTA CON CILIEGIE VARIEGATA ALLA CREMA.

200 gr farina,
2 uova,
150 gr zucchero,
100 gr di yogurt bianco,
80 ml olio di mais,
mezza bustina di lievito,
vaniglia,
100 gr di ciliegie denocciolate.

CREMA
125 ml latte,
1 tuorlo,
20 gr farina,
40 gr zucchero,
vaniglia.
Mettere a bollire il latte, intanto in una terrina unire insieme uova, zucchero e farina, formare una crema e unirla al latte caldo, portare a bollore e fare addensare.

In una terrina montare bene uova e zucchero, unire poi lo yogurt, l'olio, la vaniglia e per ultimo il lievito setacciato. Unire poi le ciliegie, mescolare bene e riempire una teglia unta, poi versare sul composto  la crema e formare dei giri concentrici, porre in forno a 180° per circa 35 minuti.

PLUM CAKE CAFFE' E AMARETTI

100 gr zucchero,
2 uova,
200 ml misto caffè e latte,
50 ml olio di mais,
100 gr di amaretti sbriciolati finemente,
150 gr farina,
1 bustina di lievito per dolci.

Montare le uova con o zucchero, unire poi il caffè latte e l'olio, aggiungere le farine e per ultimo il lievito, versare il composto in uno stampo da plum cake e cuocere a 180° per 40 minuti.

CIAMBELLA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

300 gr farina,
200 gr zucchero,
3 uova,
1 yougurt alla banana,
lo stesso vasetto di olio di mais,
1 bustina di lievito per dolci,
70 gr circa di gocce di cioccolato.

Montare bene le uova con lo zucchero, unire poi lo yogurt, l'olio, la farina e il lievito, alla fine aggiungere le gocce.
Ungere uno stempo per ciambella di 24 cm versare l'impasto e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.

TORTA MELA- - - - -PERA

350 gr di farina,
200 gr zucchero,
3 uova,
1 yogurt naturale,
vanillina,
80 ml d'olio  di mais,
1 cucchiaio di nutella,
1 cucchiaio raso di cacao amaro,
1 bustina di lievito per dolci,
1 mela da 300 gr.
1 pera da 300 gr.
stampo di 26 cm.
In una terrina mescolare insieme zucchero e uova fino a renderle spumose, unire lo yogurt e l'olio, l'aroma e mescolare ancora, aggiungere poi la farina ed il lievito setacciato.
Dividere l'impasto in due parti uguali e in una di esse aggiungere il cacao e la nutella, mescolare bene.
Nell'impasto bianco inserire la mela tagliata a cubetti e nell'impasto al cacao inserire la pera sempre a cubetti.
A questo punto ungere uno stampo di 26 cm e versare da un lato il composto bianco e dall'altro quello nero, si uniranno da soli segnando una linea di unione giusto al centro.
Mettere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.
Poggiarla su un vassoio e spolverizzare con zucchero al velo. Per ottenere i due disegnini basta ritagliare due sagome disegnate su un foglio di carta,  sistemarle sulla torta, spolverizzare  di zucchero e infine togliere le sagome.

TORTA MARGHERITA

150 gr di miscela di farina e amido molino chiavazza,
150 gr zucchero,
150 gr di olio di mais,
1 bustina di vanillina,
qualche goccia di aroma limone,
3 uova,
2 cucchiaini rasi di lievito per dolci.

Dividere le uova tra tuorli e albumi in due terrine, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, intanto aggiungere lo zucchero ai tuorli e montarli con le fruste elettriche, unire l'olio, gli aromi e la farina con il lievito setacciato, per ultimi incorporare gli albumi con una spatola a mano con movimenti dal basso verso l'alto, ungere una teglia da 24 cm,versare il composto e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Sservire spolverizzata con zucchero al velo.

TORTA PARADISO

LA STORIA DELLA TORTA PARADISO:
La torta paradiso
La torta paradiso è un semplice dolce lievitato di origini lombarde, simile alla torta margherita, ma più ricco per la presenza di una quantità importante di burro.
Molto probabilmente nasce da una ricetta povera, come la torta margherita, preparata con i pochi ingredienti disponibili in quella zona del nord Italia: farina, burro, zucchero, uova.
La torta paradiso come la conosciamo oggi nasce nel 1878, quando Enrico Vigoni, dell'omonima pasticceria ancora presente nel centro di Pavia, ne propose la versione che ebbe un grandissimo successo, tanto che a Pavia la torta paradiso è anche chiamata torta Vigoni.
Esistono diverse leggende legate alla nascita di questa torta, come accade per tutte le ricette che sono diventate famose in tutta Italia.
Secondo la leggenda più pittoresca un frate della Certosa di Pavia abbia imparato la ricetta della torta paradiso da una giovane sposa conosciuta mentre, uscito di segreto dal monastero, girava per le campagne circostanti alla ricerca di erbe curative. I confratelli estasiati dalla bontà della torta la chiamarono torta paradiso.
Un'altra versione, meno fantasiosa, prevede che il nome derivi dall'esclamazione di una nobildonna che, assaggiata la prima fetta della nuova invenzione di Vigoni, la paragonò al paradiso.

Oggi molti conoscono la torta paradiso perchè una nota industria dolciaria ne ha fatto una merendina farcita con la panna ed è quella che propongo:

150 gr zucchero,

75 gr farina,

75 gr fecola,

150 gr burro morbido,

3 uova,

qualche goccia di aroma limone,

2 cucchiaini di lievito.

200 ml panna da montare.

Montare gli albumi a neve e metterli da parte, intanto in un'altra terrina amalgamare il burro allo zucchero, aggiungere poi i tuorli, l'aroma limone, le farine, il lievito setacciato e per ultimi gli albumi montati, avendo cura di incorporarli con il cucchiaio mescolando dal basso verso l'alto.

Ungere due teglie da 24 cm e riempirle dividendo l'impasto in due parti uguali (io ho pesato le teglie con tutto l'impasto per essere sicura di averne due uguali....ah ah sono un mostro Roby hai ragione), inoltre ne ho fatti due anzichè uno solo, per evitare di tagliarlo poi..... così sono perfetti.

Cuocerli in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Sfornarli e lasciarli raffreddare, montare la panna, adagiare il primo disco su un vassoio e farcirlo, coprire con il secondo disco e spolverizzare generosamente con zucchero al velo.

PS. il controllo qualità, alias Immapaola Rottermaier, ha dato l'ok,  si avvicina molto a quella famosa.....(alla faccia della modestia è uguale).

TORTA CON MELE E RICOTTA

150 gr farina,
100 gr zucchero,
2 uova,
mezzo vasetto di yogurt naturale,
mezzo vasetto (lo stesso dello yogurt) di olio di mais,
aroma rum,
mezza bustina di lievito paneangeli,
2 mele tipo melinda.

CREMA:
250 gr ricotta,
100 gr zucchero al velo, mescolare insieme, creare una crema morbida e liscia e riporla in frigo.

Montare le uova con lo zucchero, unire poi lo yogurt, l'olio, l'aroma, la farina e per ultimo il lievito setacciato, ungere una teglia di 22 cm e versare l'impasto, tagliare le mele in 4 spicchi, sbucciarle e posizionarle a raggiera con la parte tonda in alto, spolverizzare con zucchero e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Successivamente sfornare, lasciare intiepidire e sformare, tagliare a metà e farcire con la ricotta, spolverizzare con zucchero al velo.

PANCROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO

300 gr farina,
100 gr zucchero,
100 gr burro,
250 ml latte scremato,
1 fialetta aroma rum,
1 bustina di paneangeli.

Crema ganache:
200 ml panna da montare,
100 gr cioccolato bianco da sciogliere nella panna,
100 gr cioccolato bianco da grattugiare per copertura.

Mescolare insieme zucchero e burro, unire il latte, l'aroma, la farina e per ultimo il lievito setacciato, ungere una teglia da 24 cm, versare il composto e cuocere a 180° per circa 40 minuti.

A parte scaldare la panna e appena accenna al bollore, allontanare dal fuoco e mescolando continuamente far sciogliere il cioccolato bianco, lasciare intiepidire e mettere a raffreddare in frigo. Quando è abbastanza fredda montare la crema con le fruste elettriche, tagliare a metà la torta e farcirla , tenere da parte qualche cucchiaio di crema per inumidire leggermente la superficie e far aderire il restante cioccolato grattugiato.

PAN DI SPAGNA BASE PER TORTE

225 gr di farina,
225 gr di zucchero,
6 uova,
aroma vanillina.

Mettere in una terrina zucchero e uova e amalgamare con le fruste elettriche per circa 20 minuti, bisogna ottenere un composto gonfio e leggero coma la panna.
Setacciare la farina, prendere una frusta a mano o una spatola e unire un cucchiaio di farina per volta al composto di zucchero ed uova, amalgamare con movimenti leggeri dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Unita tutta la farina versare il composto in una teglia unta con burro e cuocere in forno caldo a 180° per circa mezzora. Sfornarlo e lasciarlo intiepidire, toglierlo dalla teglia e lasciarlo riposare un paio d'ore prima di farcirlo, l'ideale sarebbe di prepararlo, chiuderlo nella pellicola e farcirlo il giorno dopo.