TRAMEZZINI AL FORNO CON PANE INTEGRALE

18 fette di pane integrale per tramezzini,
prosciutto,
provola,
2 scatolette di tonno,
pomodori,
parmigiano,
olio evo.

Sistemare su una teglia 6 fette di pane, coprire con la provola, poi il pr. cotto, coprire con altre 6 fette e coprire con tonno e pomodori a fette, coprire con altre 6 fette e condire con un filo d'olio e parmigiano.
Mettere in forno 10/15 minuti a 200° e fare colorire.
Servire tagliati a rettangoli.

CROSTATA TIRAMISU'

BASE FROLLA
250 gr farina,
125 gr burro,
125 gr zucchero,
1 uovo e 1 tuorlo,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci.

RIPIENO
10/12 savoiardi,
2 cucchiai di nutella,
3 tazze di caffè zuccherato,
150 gr zucchero al velo,
400 gr di formaggio tipo philadelphia (in alternativa 180 gr di mascarpone con 200 ml panna)
cacao in polvere.

Preparare la pasta frolla unendo tutti gli ingredienti velocemente, poi foderare con cartaforno una teglia da crostata, stendere la frolla sulla carta e modellarla seguendo la forma della teglia.
Coprire la superficie della pasta con un foglio di cartaforno e adagiarvi sopra uno strato di fagioli secchi (che servono per non far gonfiare la pasta in cottura).
Mettere in forno a 180° e cuocere per circa 20 minuti, togliere poi i fagioli e la carta dalla superficie e lasciare asciugare ancora dieci minuti.

Intanto mescolare insieme il formaggio con lo zucchero, preparare il caffè e quando tutti gli elementi del dolce sono freddi procedere alla composizione del dolce.
Mettere la frolla su un vassoio, stendere sulla base la nutella, uno strato di crema, i savoiardi passati nel caffè, altra crema di formaggio e uno strato di savoiardi sbriciolati.

In alternativa montare la panna, amalgamare il mascarpone con lo zucchero unirvi poi la panna e mescolare bene.
Procedere allo stesso modo di cui prima e finire con uno strato di cacao amaro.

TORTA CON CILIEGIE VARIEGATA ALLA CREMA.

200 gr farina,
2 uova,
150 gr zucchero,
100 gr di yogurt bianco,
80 ml olio di mais,
mezza bustina di lievito,
vaniglia,
100 gr di ciliegie denocciolate.

CREMA
125 ml latte,
1 tuorlo,
20 gr farina,
40 gr zucchero,
vaniglia.
Mettere a bollire il latte, intanto in una terrina unire insieme uova, zucchero e farina, formare una crema e unirla al latte caldo, portare a bollore e fare addensare.

In una terrina montare bene uova e zucchero, unire poi lo yogurt, l'olio, la vaniglia e per ultimo il lievito setacciato. Unire poi le ciliegie, mescolare bene e riempire una teglia unta, poi versare sul composto  la crema e formare dei giri concentrici, porre in forno a 180° per circa 35 minuti.

CORNETTI ANNA MORONI

Impasto
125 g di yogurt bianco intero
125 g di burro fuso freddo
250 g di farina
25 g di zucchero
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
FARCIA
 nutella

PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti  su una spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Stendere l'impasto in una sfoglia spessa 3-4 mm e tagliarla in 8-12 spicchi. Sistemare un cucchiaino abbondante di nutella alla base di ogni spicchio, quindi arrotolare in modo da ottenere i cornetti.
Infornare a 180° per 20 minuti circa, estrarre dal forno, lasciare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

POLLO ALLA CACCIATORA CON PISELLI

6 pezzi di pollo tipo anche,
100 gr di verdure per soffritto,
1 confezione di pomodori pelati da 400 gr,
mezzo bicchiere di vino bianco,
1 barattolo di piselli,
olio evo,
sale,
pepe,
basilico fresco.

In una casseruola fare appassire il soffriito nell'olio, unire poi il pollo e fare insaporire, aggiungere il vino e sfumare, versare poi i pomodori, il sale e il pepe e lasciare cuocere 40 minuti circa, a pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere i piselli e il basilico, lasciare amalgamare e finire la cottura.

BISCOTTI CIOCCOLATOSI

220 gr farina,
100 gr burro,
100 gr zucchero,
2 tuorli,
1 cucchiaino di lievito,
2 cucchiai di cacao amaro,
nutella per farcire.

Preparare la frolla incorporando gli ingredienti rapidamente, stenderla in una sfoglia spessa 2 mm circa e ricavarne dei dischi interi e lo stesso numero con un foro al centro, sistemarli su una teglia foderata di cartaforno e cuocere 10/15 minuti a 180°, lasciarli intiepidire, farcire i dischi interi con la nutella e coprirli con i dischi forati, spolverizzare con zucchero al velo.

CROSTATA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO

La pasta frolla con cottura in bianco è un tipo di crostata il cui ripieno va aggiunto dopo la cottura, per questo la pasta va cotta con una copertura sulla superficie di cartaforno e fagioli secchi (o anche ceci), il cui scopo è quello di creare un peso che non consente alla pasta di gonfiarsi e quindi di deformarsi.

Pasta frolla al cacao con cottura in bianco:

220 gr farina,

2 tuorli,

100 gr zucchero,

100 gr burro,

1 cucchiaino di lievito,

2 cucchiai di cacao amaro.

Ganache:

200 ml panna tipo hoplà,

200 gr di cioccolato bianco.

In un pentolino fare scaldare la panna e appena accenna al bollore allontanarla dal fuoco e unire il cioccolato a pezzi, mescolare fino a scioglierlo tutto.

Lasciare raffreddare bene in frigo.

Intanto mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana al centro e unire tutti gli ingredienti, mescolare velocemente e lasciare riposare.

Dopo ungere uno stampo da 24 cm e foderarlo con cartaforno (l'unto serve per fare aderire la carta), stendere la pasta e ricoprire la tortiera lasciando il bordo leggermente alto (un dito circa), rifilare il bordo con il coltello per uniformarlo e coprire la superficie con altra cartaforno e dei fagioli che serviranno a non far gonfiare la pasta. (dai ritagli ottenuti ricavatene  dei biscottini per  decorare)

Cuocere la frolla in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, poi tirarla fuori, togliere la carta con i fagioli e fare asciugare ancora 10 minuti.

Lasciare intiepidire la frolla e adagiarla su un vassoio, intanto riprendere la ganache dal frigo e montarla con le fruste elettriche, riempire la frolla e decorare con eventuali biscottini ricavati dai ritagli.

CALZONI FRITTI RICOTTA E SALAME......MELANZANE E PROVOLA

330 gr circa d'acqua,
mezzo cubetto di lievito,
20 gr olio evo,
600 gr farina,
10 gr sale.

Mettere la farina sulla spianatoia, porre al centro olio,lievito, sale,  e versare l'acqua lentamente, intridere tutti gli ingredienti e formare un impasto morbido e liscio.
Porlo a lievitare fino al raddoppio.


Intanto preparare 500 gr circa di ricotta con 200 gr di salame a dadini, un pò di parmigiano, sale e pepe, mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
Per il ripieno con melanzane, tagliare a dadini una melanzana grande, soffriggere uno spicchio d'aglio in un filo d'olio e versare le melanzane, unire qualche pomodorino a pezzi e lasciarle cuocere una mezzora, avendo cura di rigirale spesso, salarle e finire la cottura con un pò di basilico fresco. Quando sono fredde unire un pò di provola a dadini.

Ora prendere l'impasto lievitato e adagiarlo su un piano infarinato, formare tanti dischi di circa 15 cm e farcirli  con i ripieni, infine chiuderli a mezzaluna, sigillarnee il contorno e friggerli in olio caldo.
Io ho messo uno stecchino sui calzoni con le melanzane per distinguerli dagli altri con la ricotta.

RAGU' DI MELANZANE RIPIENE DI FRITTATA

Ricetta tipica del Cilento.

Prendere due melanzane, lavarle, eliminare la parte superiore e tagliarle secondo la larghezza in fette unite ad un lato come un panino. Sistemarle su un ripiano, salarle e lasciarle trasudare una mezzora.
Intanto preparare il ripieno, sbattere due uova con circa 100gr di parmigiano ed ottenere una crema corposa.
Asciugare con carta assorbente le melanzane, riempirle con un pò di crema d'uovo e friggerle in olio caldo.
Successivamente soffriggere in un filo d'olio evo uno spicchio d'aglio, versare due confezioni di pomodori pelati (da 400 gr ciascuna) , salare e lasciare cuocere 15 minuti circa, unire poi le melanzane e fare insaporire il sugo per circa 15/20 minuti, correggere di sale e unire del basilico fresco.
Condire la pasta secondo i propri gusti.

POLLO ALLE MANDORLE

500  gr di petto di pollo,
150 gr mandorle pelate,
zenzero,
farina,
1 cipolla piccola,
sale,
olio di semi 3 cucchiai circa,
acqua calda,
zenzero,
paprika.
La ricetta originale prevede la salsa di soia, io ho preferito la paprika.

Tagliare a tocchetti il pollo e infarinarlo, intanto in una padella tostare le mandorle con un pò d'olio e tenerle a parte.
In una padella fare appassire la cipolla e lo zenzero nell'olio, aggiungere il pollo e mescolare, unire un pò d'acqua per agevolare la cottura (15 minuti circa), salare, unire la paprika e altra acqua se necessario, a cottura ultimata unire le mandorle, insaporire e servire subito.
Chi volesse unire la salsa di soia, ne basta poco aggiunto a fine cottura.

PACCHETTINI DI MORTADELLA

Fette di mortadella,
fette di provola secca,
albume,
pangrattato.

Al centro di ogni fetta di mortadella sistemare una fetta di provola, ripegare i quattro lembi laterali e creare un pacchettino, impanare ogni pacchettino nel pangrattato poi nell'albume e nuovamente nel pangrattato, friggerli in olio caldo e servirli caldi.