Prendere due melanzane, lavarle, eliminare la parte superiore e tagliarle secondo la larghezza in fette unite ad un lato come un panino. Sistemarle su un ripiano, salarle e lasciarle trasudare una mezzora.
Intanto preparare il ripieno, sbattere due uova con circa 100gr di parmigiano ed ottenere una crema corposa.
Asciugare con carta assorbente le melanzane, riempirle con un pò di crema d'uovo e friggerle in olio caldo.
Successivamente soffriggere in un filo d'olio evo uno spicchio d'aglio, versare due confezioni di pomodori pelati (da 400 gr ciascuna) , salare e lasciare cuocere 15 minuti circa, unire poi le melanzane e fare insaporire il sugo per circa 15/20 minuti, correggere di sale e unire del basilico fresco.
Condire la pasta secondo i propri gusti.
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