POLPETTE DI ZUCCHINE

Per circa 12 polpette:
700 gr di zucchine,
1 uovo,
100 gr di parmigiano grattugiato,
5 o 6 cucchiai di pangrattato,
pangrattato per impanare,
sale.

Lavare le zucchine, asciugarle e spuntarle, tritarle finemente in un mixer, poi metterle in un colino per far scivolare l'acqua in eccesso per circa mezzora.
Dopo versarle in una terrina e aggiungere l'uovo, il pangrattato, il parmigiano e il sale, amalgamare bene, formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo, se modellate come una noce sono ottime per un aperitivo.

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