OLLY 2.0

6 carciofi romaneschi, 150 GR circa di fior di latte di Agerola, Parmigiano grattugiato, Salsa al basilico. PASTELLA: 200 GR di farina, 200 ml acqua, Sale, Olio per friggere. Pulire i carciofi, eliminare le foglie più coriacee, tagliare le punte, dividerli a metà, eliminare la barba, tagliarli a fette e tenerli in acqua acidulata con limone. Alla fine della pulitura dei carciofi preparare la pastella unendo acqua, farina ed un pizzico di sale. Mettere a riscaldare l'olio in una padella e asciugare i carciofi, intingerli nella pastella e friggerli. Successivamente mettere un cucchiaio di sugo sul fondo delle cocotte  e formare le parmigiane alternando i carciofi, il fiordilatte e il parmigiano, finire con i carciofi irrorati  di sugo e spolverizzati con parmigiano. Disporre le cocottine in una teglia con un po d'acqua e cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.

Frolla allo yogurt: 200 GR farina, 100 GR burro, 100 GR zucchero, 125 ml yogurt alla vaniglia, (oppure 2 tuorli) 1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci. CREMA: 250 ml latte, 2 tuorli, 80 GR zucchero, 40 GR farina, qualche goccia di aroma limone. 250 GR di fragole, Gelatina cameo. confettura all'albicocca. Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fontana,  unire al centro tutti gli ingredienti della frolla ed impastare velocemente, ottenere un impasto compatto e morbido.  Foderare con carta forno una teglia di 24 cm circa, stendere la frolla e adagiarla nella teglia fino a ricoprire anche il bordo. Mettere sul fondo un foglio di carta alluminio e ricoprirlo con fagioli secchi, serviranno a non far gonfiare la pasta. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti poi togliere la carta con i fagioli e lasciare cuocere ancora una decina di minuti. Intanto preparare la crema, in un tegamino mescolare uova e zucchero, aggiungere la farina, l'aroma e

500 GR. farina, 140 GR zucchero, 250 GR ricotta, 2 uova, mezza bustina di lievito per dolci, 1 fialetta aroma limone, zucchero in granella per decorare. Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, porre al centro tutti gli ingredienti ed impastare velocemente. Dall' impasto ottenuto prelevare dei piccoli pezzi e dargli la forma desiderata (a ciambella o filoncino), passarli nella granella di zucchero, adagiarli su una teglia foderata con cartaforno e cuocerli a 180° per circa 15 minuti.