ARISTA AL LATTE

1 kg di arista di maiale 

1 litro di latte 

olio extravergine d’oliva, 

1 gambo di sedano,

1 scalogno,

1 carota,

mezzo bicchiere di vino bianco secco,

sale e pepe.

Ponete in un tegame dai bordi alti l’olio e le verdure tagliate grossolanamente e lasciatele ammorbidire, 

poi unite l'arista e rosolatela bene da tutti i lati. 

Quando sarà ben dorata, unite il vino e fate evaporare, dopo versate tutto il latte,il sale e il pepe e lasciate cuocere per circa 1 ora avendo cura di voltare la carne ogni tanto.

Per verificare la cottura della carne, inserite uno spiedino di metallo o di legno all’interno dell’arista. Se quando lo tirate fuori non esce del liquido, allora  è cotta. 

Estraetela dal tegame, ponetela in un piatto a raffreddare.

Intanto frullate le verdure del fondo di cottura, sciogliete in una tazzina d'acqua fredda un cucchiaio di maizena o farina e unite il composto al fondo di cottura e alle verdure frullate e fatelo asciugare qualche minuto sul fuoco.

 A questo punto tagliate la carne a fettine sottili, disponetele in un vassoio e irroratele con il sugo di cottura.