TASCA DI VITELLO SAPORITA

1 tasca di vitellone di circa 1 kg (tagliata dal macellaio)

1 cotechino

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

due fette di pane raffermo

una manciata di uvetta 

1 uovo

due scalogni

uno spicchio d’aglio

una costa di sedano

una carota

1 bicchiere di vino bianco secco

brodo di carne

olio extra vergine di oliva

sale e pepe.

In una terrina unire il pane ammollato, il cotechino (cotto come da indicazione della confezione), l'uovo, il parmigiano  e l'uvetta ammollata in acqua calda.

Mescolare bene e ottenere un impasto morbido, riempire la tasca e cucirne i lembi con ago e filo da cucina.

In una casseruola capiente far scaldare l'olio con il trito di verdure, unire la tasca e farla rosolare da tutti i lati, bagnare con il vino e lasciare sfumare, salare, pepare coprire poi la tasca con sufficiente brodo e lasciare cuocere per circa un'ora con il coperchio e avendo cura di voltarla ogni tanto.

Terminata la cottura lasciarla raffreddare bene e poi affettarla.

Recuperare il fondo di cottura e frullare tutte le verdure, formare la salsa d'accompagnamento.

Per verificare la cottura bucare la carne con uno stecchino, se fuoriesce liquido rosaceo lasciare cuocere ancora.