OLLY 2.0

Il "Cibo Per Cornuti" Gli Spaghetti Alla Puveriello Scritto da  Olimpia D'Ambrosio Napoli, 1/4/2014  - Mia nonna lo chiamerebbe "cibo per cornuti", concetto antropologico atto a spiegare un tipico costume di talune mogli che, impegnate in attività ludico-sessuali, hanno poco tempo da dedicare al desco familiare e quindi ripiegano sul piatto veloce dell'ultimo momento. Ilarità a parte, i piatti semplici e veloci talvolta sono i più gustosi, infatti sempre più spesso gli chef ripropongono i piatti della tradizione, dimenticati e poco conosciuti se non da chi ne ha memoria. Ritorna così il vintage anche in cucina, il ricordo di pietanze che racchiudono storie personali ma anche di interi popoli che hanno condiviso momenti difficili fatti di ristrettezze economiche e quindi di pochi ingredienti da mettere insieme per creare con astuzia e fantasia. Un piatto che ben rappresenta la cucina povera sono appunto gli spaghetti alla puveriello, laddov

Lo stoccafisso è un merluzzo come il baccalà, mentre quest'ultimo è salato ed essiccato al sole, lo stoccafisso invece è solo essiccato all'aria, entrambi però necessitano di un periodo di ammollo in acqua. Lo stoccafisso più pregiato è quello norvegese. In Norvegia durante i mesi estivi i merluzzi di media grandezza vengono essiccati alla gelida aria artica; con questo metodo di conservazione il valore nutritivo di 1 kg di stoccafisso è pari a quello di 5 kg di pesce fresco. Lo stoccafisso è ricco di proteine, vitamina B, ferro e calcio, per questo è un alimento molto nutriente. In Campania è molto diffuso nella cucina di tutte le province con molteplici preparazioni. A Napoli un must della cucina casalinga è lo stocc e patan, una preparazione semplice ma dal sapore molto ricco che si può gustare anche in molti ristoranti di cucina tipica locale. La consuetudine popolare vuole che lo stocco si prepari il venerdì, giorno di magro per tradizione, ed in questo periodo di qu

400 gr farina, 100 gr parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per salati, 300 ml latte scremato, 3 uova, 70 ml di olio evo, 150 gr di fior di latte asciutto (direi vecchio), 150 gr di provola asciutta (direi sempre vecchia, insomma del giorno prima), 6/7 cucchiai di salsa di pomodoro cruda (per decorare la superficie). In una terrina mettere tutti  liquidi e mescolare pochi secondi, in un'altra terrina mescolare  la farina, il lievito setacciato, il sale ed il parmigiano. Versare i liquidi nelle farine ed amalgamare con un cucchiaio, unire i formaggi a dadini. Foderare con carta forno uno stampo da plumcake, versare il composto, farcire la superficie con la salsa e cuocere per circa 60 minuti a 180°.

PASTA PIZZA 365 gr acqua, 6 gr di lievito, 620 gr farina, sale. PER LA FARCITURA formaggi secondo i gusti,io ho utilizzato emmental ed asiago, 2 fette di prosciutto crudo per tronchetto, 300 gr circa di pomodori datterini, olio evo, sale, qualche fogliolina di basilico. Mettere la farina a fontana, unire al centro il lievito e lungo il bordo il sale, versare l'acqua lentamente e impastare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Coprire e lasciarlo  lievitare fino al raddoppio. Successivamente dividerlo in tre parti (se si vogliono fare dei tronchetti di circa 30 cm circa) formare per ogni parte un rettangolo di 15x30, sistemarvi su tutta la lunghezza i formaggi e arrotolare su se stesso. Disporre i tronchetti su una teglia foderata con carta forno, ungere leggermente la superficie e mettere in forno caldo a 250° per circa 20 minuti. Intanto lavare i pomodori, tagliarli a metà e condirli con sale ed olio. Sfornare i tronchetti, sistemarli nei piatti d

Base 250 gr biscotti tipo digestive, 150 gr burro, teglia 24 cm, cartaforno. Crema 100 gr zucchero, 1 uovo, 200 gr formaggio tipo philadelfia, 250 gr ricotta, 20 gr farina, 1 caffè nespresso alla vaniglia circa 25 ml. In un mixer ridurre in farina i biscotti, fondere il burro in microonde e mescolarlo ai biscotti. Foderare la teglia con la carta e stendere l'impasto di biscotti, distribuirlo uniformemente anche sul bordo poi riporlo in frigo per circa un'ora. Intanto in una terrina montare bene l'uovo con lo zucchero, aggiungere poi i formaggi, poi il caffè e per ultima la farina, versare il composto ottenuto nella teglia con il composto di biscotti e cuocere in forno caldo a 170° per circa 45 minuti, lasciarla poi ancora mezzora nel forno spento, infine sfornare e lasciare raffreddare bene prima di consumarla.

200 ml latte, 2 uova, 50 ml olio di mais, 250 gr farina, 50 gr parmigiano grattugiato, 1 bustina di lievito per salati, sale mezzo cucchiaino piccolo se si utilizza il prosciutto cotto, un pò meno se si utilizza il salame., 200 gr di provolone a dadini, 1 pera piccola. In una terrina mescolare farina, lievito, sale e parmigiano. In un'altra terrina sbattere con una frusta a mano le uova, unire il latte e l'olio. Versare i liquidi nelle farine e mescolare velocemente con un cucchiaio, unire il formaggio.Riempire circa 12 pirottini da muffin adagiati nell'apposita teglia oppure utilizzare degli stampini monouso, su ogni muffin mettere una fettina di pera e spolverare con parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

200 ml latte, 2 uova, 50 ml olio di mais, 250 gr farina, 50 gr parmigiano grattugiato, 1 bustina di lievito per salati, sale mezzo cucchiaino piccolo se si utilizza il prosciutto cotto, un pò meno se si utilizza il salame., 100 gr di provolone a dadini, 100 gr di prosciutto cotto oppure salame a dadini. In una terrina mescolare farina, lievito, sale e parmigiano. In un'altra terrina sbattere con una frusta a mano le uova, unire il latte e l'olio. Versare i liquidi nelle farine e mescolare velocemente con un cucchiaio, unire il formaggio ed i salumi, riempire circa 12 pirottini da muffin adagiati nell'apposita teglia oppure utilizzare degli stampini monouso. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.