La torta ricotta e pere è tra i dolci più noti della pasticceria campana, pari alla notorietà del babà, della sfogliatella, della pastiera e potrei continuare a lungo. Nasce dall'estro pasticcere del maestro Sal De Riso che con abile maestria ha unito tre eccellenze campane, nocciole di Giffoni, ricotta di bufala campana e pere mastantuono di Agerola. Un dolce relativamente giovane perchè nato nel 1998 ma diffuso in tutti i menù dei ristoranti europei e non solo. Una torta ampiamente imitata ed anche se il maestro ne ha depositato il marchio, ne esistono numerose ricette, naturalmente quella che ora andrò a descrivere è la mia, recuperata dal libro di Antonio Cafiero, provata, testata ed approvata da diversi palati. PER IL BISCOTTO: 175 gr di burro, 90 gr di zucchero al velo, 50 gr di farina di nocciole, 225 gr di farina, 5 gr di lievito in polvere. RIPIENO 250 gr di ricotta, 90 gr di zucchero al velo, 90 gr di panna da montare, 150 gr di pere sciroppate. Im
pancrostata nisciun è nato mparato