OLLY 2.0

120 gr di latte tiepido 560 gr di farina di forza o Manitoba 250 gr di burro 20 gr di lievito 100 gr di zucchero 2 uova 6 gr di sale vanillina In una ciotola mettete 100 gr di farina con 60 gr di latte e il lievito e formate il lievitino ovvero il primo impasto che darà forza all'impasto successivo. Copritelo e mettetelo a lievitare per circa 45 minuti. Dopo prendete altri 60 grammi di farina e impastateli con il burro, formate un panetto rettangolare e abbastanza piatto chiudetelo in un foglio di carta forno e ponetelo in frigo, sarà più facile successivamente inserirlo nell'impasto. Quando il lievitino è pronto mettete la farina sulla spianatoia, fate un foro al centro e unite tutti gli ingredienti compreso il lievitino, impastate bene fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, copritelo e ponetelo a lievitare per 1 ora e 30 minuti, poi  mettetelo in frigo ancora per un'ora. Passato tutto il tempo indicato prendete l'impasto e stendetelo in un gros

500 gr di melanzane tonde, 2 fette di pane raffermo, 2 cucchiai di pangrattato, parmigiano, 1 uovo, sale, pepe, basilico, pomodoro e aglio per il condimento. Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse un dito, spennellarle con un pò d'olio e scottarle su una griglia per qualche minuto. Dopo tagliarle a cubetti e lasciarle intiepidire. In una terrina riunire il pane sbriciolato, l'uovo, il parmigiano ed amalgamare, aggiungere le melanzane, il sale ed il basilico spezzettato, amalgamare bene e completare con il pangrattato per rendere l'impasto più solido. In una padella versare un generoso filo d'olio e lasciarlo scaldare, intanto formare delle polpette piccole e schiacciate, adagiarle nell'olio e lasciarle rosolare rigirandole spesso, poi ritirarle dall'olio e sistemarle in un'altra padella, coprirle con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaio dell'olio di cottura delle polpette, l'aglio e fare insaporire due o tre minu

Dall'antica tradizione contadina, un piatto semplice con gli zucchini di San Pasquale Nella tradizione culinaria partenopea c'è un piatto che in questo periodo è spesso presente sulle tavole, i cucuzzielli caso e ova, zucchini cacio e uova. Nel territorio vesuviano da maggio ad ottobre c'è la raccolta degli zucchini di San Pasquale. Un ecotipo particolarmente dolce, che si presenta di un bel verde brillante con striature chiare e con un bel fiore anch'esso molto utilizzato in cucina. E' dotato di una polpa particolarmente croccante anche dopo la cottura, inoltre è ricco di sali minerali ed adatto anche all'alimentazione dei bambini ed a chi segue un regime alimentare ipocalorico. Molto versatile in cucina, si presta sia a preparazioni crude che cotte. La tradizione vuole che la semina avvenga proprio il 17 maggio giorno di san Pasquale, da qui il nome ad esso dato. La ricetta che propongo arriva dall'antica tradizione contadina che come sappiamo è ric

3 melanzane tonde, formaggio a fette, prosciutto cotto, 2 /3 uova, pangrattato, farina, 80 gr. di parmigiano grattugiato, olio evo, sale. Lavate, spuntate le melanzane e tagliatele a fette di uguale spessore e in uguale numero, intanto preparate 3 ciotole, una con la farina, un'altra con le uova battute ed un'altra con il pangrattato mescolato al parmigiano. Accendete il forno ventilato a 180°, foderate con carta-forno una teglia e spennellatela con poco olio. Unite le fette di melanzane a due  e farcitele con il formaggio ed il prosciutto, passate poi i cordon bleu prima nella farina, poi nelle uova e infine nel miscuglio di pangrattato e parmigiano schiacciate bene con il palmo della mano per fare aderire la panatura su entrambi i latì. Ponete i cordon bleu sulla teglia e irrorateli con un filo d'olio. Infornate  con modalità ventilato per 15/ 20 minuti circa, avendo cura di girarli a metà cottura.  Salate prima di servire.