OLLY 2.0

150 g burro 375 g zucchero 120 g uova circa 2 uova medie, 30 ml colorante IN GEL ROSSO (paneangeli) 1 stecca di vaniglia 5 g sale 300 g yogurt intero bianco INTERO 375 g farina 10 g backing 30 ml aceto bianco Farcitura: cream-cheese-frosting 350 g Philadelphia 100 panna montata 200 g zucchero a velo 1 buccia di limone grattugiata Decorazione 40 g briciole pan di spagna PROCEDIMENTO Montare il burro con lo zucchero. Unire le uova, il sale, la vaniglia e il colorante. Mescolare accuratamente. Completare con lo yogurt, la farina, il backing e l’aceto. Mixare bene e versare in tre tortiere unte con burro da 22 cm tipo monouso, Cuocere in forno a 175 °C per circa 25/30 minuti circa dipende dal forno, se non entrano tutte nel forno  tenere quelle in attesa in frigo. Preparare il cream-cheese-frosting: montare la panna. A parte mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea, dopo unire la panna e amalgam

Impasto per blue Velvet 150 g burro 375 g zucchero 120 g uova circa 2 uova medie, 30 ml colorante azzurro 1 stecca di vaniglia 5 g sale 300 g yogurt intero bianco 375 g farina 10 g backing 30 ml aceto bianco Farcitura: cream-cheese-frosting 350 g Philadelphia 100 panna montata 200 g zucchero a velo 1 buccia di limone grattugiata Decorazione 40 g briciole pan di spagna PROCEDIMENTO Montare il burro con lo zucchero. Unire le uova, il sale, la vaniglia, il colorante e il cacao in polvere. Mescolare accuratamente. Completare con lo yogurt, la farina, il backing e l’aceto. Mixare bene e versare in una tortiera dai bordi molto alti e dal diametro di 24 cm. Cuocere in forno a 175 °C per circa 35 min. Lasciare raffreddare e suddividere in 3 dischi uguali tenendo da parte 40 g di briciole pan di spagna per la decorazione. Preparare il cream-cheese-frosting: montare la panna. A parte mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero  fino ad ottenere una crema om

La pastorizzazione è un processo che subiscono alcuni alimenti destinati alla consumazione cruda che serve ad abbattere la carica batterica, senza alterare significativamente le proprietà dell’alimento stesso. In particolare è possibile pastorizzare le uova anche in casa, sia intere che divise in albumi e tuorli, questa è un’operazione molto importante da fare se volete preparare in sicurezza delle ricette che prevedono l’utilizzo di uova crude. Come si pastorizzano le uova Per pastorizzare le uova intere procedete in questo modo: Versate le uova in una ciotola e cominciate a montarle con lo zucchero (ad es. 3 uova con 50 g di zucchero). Preparate a parte uno sciroppo di zucchero mettendo in un pentolino 100 g di zucchero e 50 g d’acqua, cuocete il composto fino a raggiungere 121°C (necessiterete di un termometro da zucchero per essere precisi). Versate lo sciroppo a filo nel recipiente con le uova e continuate a montare fino a che il composto non si sarà raffreddato del tutto. Il ca