OLLY 2.0

La montanara o "pizza a ogge a otto" è una delle pietanze tipiche della tradizione partenopea. La classica pizza fritta che un tempo si mangiava e si pagava dopo otto giorni, una sorta di pizza a credito. La storia di questa squisitezza nasce nella Napoli povera degli anni difficili del dopoguerra, dove le mogli dei pizzaioli per rinforzare le finanze di casa, allestivano delle cucine temporanee, alimentate a carbone fuori dalle loro abitazioni (i famosi bassi), dove in grosse caldaie piene di strutto friggevano dei pezzi di pasta di pizza farciti solo con pomodoro o ripiene con ricotta e cicoli, il popolo senza risorse economiche si alimentava e dopo otto giorni pagava. Della pizza napoletana fritta e del suo significato antropologico è rimasta comunque una testimonianza illustre nell’episodio del film “L’oro di Napoli”,  di Vittorio De Sica, in cui Giacomo Furia, venditore di pizze fritte, va all’affannosa ricerca di un anello che la moglie infedele, un'a

1 melanzana, 1 zucchina, mezzo peperone, 1 cucchiaio di soffriitto (carota, sedano, cipolla), mezzo bicchiere di vino bianco, olio evo, 250 gr ricotta, 250 gr provolone dolce a dadini, parmigiano 100 gr circa, sale, pepe, Salsa di pomodoro: 1 cucchiaio di soffritto (sedano, carota, cipolla), 3 confezioni di pomodori pelati da 500 gr. olio evo, sale. Salsa besciamella: 250 gr latte, 30 gr farina, 30 gr burro, sale, pepe, noce moscata. 18 CANNELLONI ALL'UOVO PRECOTTI. Preparare la salsa: fare rosolare un cucchiaio di soffriito in un filo d'olio, unire i pomodori frullati, salare e lasciare cuocere 30 minuti circa, il sugo deve restare leggermente fluido. Preparare la besciamella: fare sciogliere il burro in una casseruola, versare la farina, mescolare ed unire il latte caldo, salare, pepare, insaporire con noce moscata e fare addensare, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Tagliare le verdure a cubettini eliminando le parti bia

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta, confettura a piacere, nutella. Srotolare la pasta sfoglia  con tutta la sua carta, adagiarla su una teglia da forno e dividerla in tanti quadrati, con il tagliapizza fare dei tagli sui 4 angoli, e mettere la nutella o la confettura al centro, chiudere la girandola prendendo un quarto di angolo si ed uno no e portandolo verso il centro fino alla fine. Porre in forno a 180° per 15/20 minuti.

150 gr di caramelle marshmallows bianche, 330 gr di zucchero al velo, 3 cucchiai d'acqua, altro zucchero al velo per lavorare, coloranti alimentari. Io ho trovato solo caramelle bicolori (i puffi),così ho tagliato la parte azzurra ed ho utilizzato solo la bianca. Prendete le caramelle Marshmallow e ponetele in una terrina, aggiungete 3 cucchiai di acqua e fatele scogliere nel microonde (1 minuto a 650°). Sciolte le caramelle aggiungete fuori dal fuoco  125 g di zucchero al velo e mescolate con un cucchiaio. Sul piano di lavoro intanto mettete altro zucchero al velo e il composto di caramelle e iniziate a lavorare piano piano fino ad ottenere un impasto consistente e liscio. Formate un panetto, avvolgetelo nella  pellicola e riponetelo in credenza. Lasciatelo riposare almeno 2 o 3 ore prima di lavorarlo. La pasta MMF non va fatta riposare in frigo ma in credenza La pasta MMF avvolta bene nella pellicola puó durare anche piú di due mesi