OLLY 2.0

In questi giorni sto realizzando alcuni piatti tratti da un bel libro, che ho ricevuto in regalo per il mio compleanno, pubblicato da Isabella Quarantotti De Filippo, seconda moglie del grande drammaturgo Eduardo De Filippo. La scrittrice ha realizzato questo poemetto gastronomico raccogliendo una serie di scritti lasciati da Eduardo stesso. Un libro che oltre ad essere un ricettario è un diario di ricordi e poesie che, mostrano un Eduardo diverso da come appare, ossia solare, creativo e allegro, interessato alla cucina quasi quanto al teatro ed in cui la sua maestra è nonna Concetta, uno dei grandi amori della sua vita. In fondo lui ha compreso il valore sociale dei piatti e spesso nelle sue commedie diventano elementi indispensabili per esprimere sentimenti, passioni e virtù. Uno tra tutti il ragù, protagonista indiscusso della commedia "sabato domenica e lunedì". Sostanzialmente lui amava la cucina povera, semplice fatta soprattutto di intuizioni brill

La pasta, da sempre alimento principe nella cucina italiana ed in particolare partenopea, rappresenta il passepartout del vivere quotidiano, simbolo sociale di convivialità, espressione di gusto e dello stare bene a tavola. Con le sue caratteristiche nutritive rappresenta uno degli alimenti essenziali della dieta mediterranea, lo stile dietetico consigliato da tutti i nutrizionisti. La pasta non a caso è introdotta nell'alimentazione dell'uomo sin dallo svezzamento e rimane sempre uno dei piatti principali dei pasti quotidiani, consigliato anche a chi segue una dieta dimagrante. La pasta ha anche un grande valore sociale, in quanto rappresenta un elemento di aggregazione, pensate a quante volte si usa l'espressione "ci facciamo una spaghettata" per indicare il desiderio di ritrovarsi con gli amici. La pasta come elemento risolutivo del desco quotidiano che spesso sazia, appaga e nutre con poche pretese economiche, che in periodi come quello che stiamo att

Sono settimane ormai che durante la spesa settimanale in un noto supermercato, ogni volta che arrivo alla cassa con le carote nere suscito uno stupore incredibile nella cassiera di turno. In effetti mi sono resa conto che non è usuale acquistare carote nere e non è nemmeno facile trovarle in tutti i supermercati. Eppure le carote nere o purple carrot, perchè in realtà sono viola, sono poco conosciute. La storia della botanica ci dice che in realtà le prime carote nascono viola in Afghanistan circa 5000 anni fa, giungono poi nel Mediterraneo nel medioevo e nel 1700 in Olanda vengono trasformate in arancioni in onore della dinastia degli orange. Da allora le carote arancioni sono le più diffuse e consumate soprattutto in Italia, infatti quelle viola sono più utilizzate in  Inghilterra ed altri paesi europei.  Il colore viola di queste carote è dato dalle antocianine, ossia dei pigmenti idrosolubili con grandi proprietà antiossidanti e quindi importanti per combatter

2 fette di salmone fresco da 250 gr circa, 50 gr di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena, sale, pepe, 3 cucchiai di olio evo. Tritare il prezzemolo e l'aglio, intanto emulsionare l'olio con l'aceto e il limone e unirli al trito, mescolare bene, salare e pepare. Mettere a scaldare una griglia e quando è ben calda adagiarvi le fette di salmone, lasciarle grigliare da entrambi i lati e servirle calde irrorate con la salsa al prezzemolo. ''Il salmone è il pesce con il maggior apporto di acidi grassi polinsaturi'', ovvero è ricchissimo dell'ormai celebre omega 3, ''un acido grasso che fluidifica il sangue e ha effetti benefici sul cuore''. Consumato fresco ''viene accomunato al pesce azzurro perché, anche il salmone è un pesce grasso ma contiene quel grasso 'buono' che si rivela alleato prezioso per la nostra salute''.

300 gr farina, 100 gr zucchero, 100 gr burro, 250 ml latte scremato, 1 fialetta aroma rum, 1 bustina di paneangeli. Crema ganache: 200 ml panna da montare, 100 gr cioccolato bianco da sciogliere nella panna, 100 gr cioccolato bianco da grattugiare per copertura. Mescolare insieme zucchero e burro, unire il latte, l'aroma, la farina e per ultimo il lievito setacciato, ungere una teglia da 24 cm, versare il composto e cuocere a 180° per circa 40 minuti. A parte scaldare la panna e appena accenna al bollore, allontanare dal fuoco e mescolando continuamente far sciogliere il cioccolato bianco, lasciare intiepidire e mettere a raffreddare in frigo. Quando è abbastanza fredda montare la crema con le fruste elettriche, tagliare a metà la torta e farcirla , tenere da parte qualche cucchiaio di crema per inumidire leggermente la superficie e far aderire il restante cioccolato grattugiato.

1 uovo per persona, 1 fetta di prosciutto crudo per ogni uovo, pirottini di carta. Foderare ogni pirottino con una fetta di prosciutto, versare al centro un uovo, sistemarli in un tegame da microonde e cuocerli in microonde a 650° per circa 4 o 5 minuti.

225 gr di farina, 225 gr di zucchero, 6 uova, aroma vanillina. Mettere in una terrina zucchero e uova e amalgamare con le fruste elettriche per circa 20 minuti, bisogna ottenere un composto gonfio e leggero coma la panna. Setacciare la farina, prendere una frusta a mano o una spatola e unire un cucchiaio di farina per volta al composto di zucchero ed uova, amalgamare con movimenti leggeri dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Unita tutta la farina versare il composto in una teglia unta con burro e cuocere in forno caldo a 180° per circa mezzora. Sfornarlo e lasciarlo intiepidire, toglierlo dalla teglia e lasciarlo riposare un paio d'ore prima di farcirlo, l'ideale sarebbe di prepararlo, chiuderlo nella pellicola e farcirlo il giorno dopo.

Per circa 12 polpette: 700 gr di zucchine, 1 uovo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 5 o 6 cucchiai di pangrattato, pangrattato per impanare, sale. Lavare le zucchine, asciugarle e spuntarle, tritarle finemente in un mixer, poi metterle in un colino per far scivolare l'acqua in eccesso per circa mezzora. Dopo versarle in una terrina e aggiungere l'uovo, il pangrattato, il parmigiano e il sale, amalgamare bene, formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo, se modellate come una noce sono ottime per un aperitivo.

Dopo una lunga estate dominata da un caldo rovente, siamo di nuovo a progettare il nostro presepe per il natale 2012. L'architetto Memoli Gennaro ha presentato il suo disegno all'ingegnere D'ambrosio Olimpia che ha approvato (anche se poi farà a modo suo) ed ha dato il via all'organizzazione. Il progetto prevede tanta acqua e bisogna mettere in opera un corso d'acqua con foce in un laghetto, l'architetto agitato e nevrotico come sempre ha bocciato l'idea dell'ingegnere di optare per un tris di pezzi di resina da assemblare tra loro. L'ingegnere si arroga la superiorità creativa e il pezzo si materializza. Dopo un acceso scambio di idee dinanzi al settore del polistirolo della Leroy Merlin, l'architetto acquista un foglio di polistirolo nero da 8 cm. giusto per zittire l'ingegnere, convinto dell'inutilità della spesa. Il foglio tagliato e modellato darà alla luce la base del corso d'acqua con laghetto. L'ho de