OLLY 2.0

La mela, forse il frutto più affascinante ed antico del mondo, pensando ad Adamo ed Eva, risulta anche uno dei più virtuosi che offre la natura. Infatti è una fonte naturale di vitamina C, potassio e fibre, ricca di antiossidanti e capace di ridurre il colesterolo cosiddetto cattivo, grazie alla pectina presente nella buccia. Dunque una vera panacea adatta ad ogni età. In Italia le mele si coltivano maggiormente in Valle d'Aosta, Piemonte, Veneto e Trentino Alto Adige, ma su tutto il territorio italiano si trovano coltivazioni di questi frutti, molte delle quali insignite del riconoscimento IGP, come ad esempio la mela di Valtellina e la mela Annurca campana. E' possibile acquistarle tutto l'anno , anche se la naturale maturazione avviene da agosto ad ottobre, per cui sino a gennaio si trovano fresche, successivamente entrano sul mercato le mele fatte maturare in atmosfera controllata, qualitativamente sempre eccellenti. La mela è un frutto molto versatile che

250 gr farina, 125 gr di latte scremato, 40 gr di olio evo, sale, 1/2 lievito di birra. FARCIA 180 gr di crema di funghi per bruschette, 2 panetti di formaggio tipo philadelphia, 1 confezione di tonno piccola, caciotta dolce. In una terrina mescolare i funghi con la philadelphia ed il tonno e formare una crema morbida. Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, porre al centro il lievito sbriciolato, l'olio e il sale e versare il latte poco per volta, lavorare fino ad esaurire tutto il latte ed ottenere un impasto molto morbido. VERSIONE BIMBY introdurre nel cestello il latte, il lievito, l'olio, la farina e per ultimo il sale. Lavorare 2 minuti a velocità spiga, togliere l'impasto dal boccale e lavorarlo sulla spianatoia. Dividere la pasta in tre parti uguali, stendere ogni parte in una sfoglia rettangolare di 8 cm circa per 25 cm circa, farcire ogni striscia con la crema di funghi e qualche pezzetto di caciotta, chiudere la sfoglia a cilindr

500 gr di friarielli al netto degli scarti, 3 salsicce napoletane, aglio, olio evo, sale, parmigiano. PASTA 250 gr farina, 125 gr di latte scremato, 40 gr di olio evo, sale, 1/2 lievito di birra. Lavare i friarielli e stufarli in padella con uno spicchio d'aglio e olio, salarli ed unirvi le salsicce tagliate a rondelle, lasciarle insaporire con i friarielli, a cottura ultimata laciarli intiepidire. Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, porre al centro il lievito sbriciolato, l'olio e il sale e versare il latte poco per volta, lavorare fino ad esaurire tutto il latte ed ottenere un impasto molto morbido. Dopo stenderlo in un grosso triangolo, distribuirvi sopra i friarielli e una spolverata di parmigiano, arrotolare il triangolo partendo dalla base e formare un cornettone, adagiarlo su una teglia foderata con carta forno e lasciare lievitare fino al raddoppio. Cuocere a 200° per 30/35 minuti circa.

La cassata al forno che vi descrivo risale al periodo della dominazione saracena (831 – 1072), quando si diffondeva in Sicilia anche l’uso della canna da zucchero, e pertanto molto tempo prima della più nota cassata siciliana nata nel diciannovesimo secolo. INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA 600 grammi di farina 300 grammi di burro 300 grammi di zucchero 6 tuorli 4 cucchiai di marsala La buccia di un limone grattugiata Un pizzico di sale. INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA 800 grammi di ricotta di pecora freschissima 300 grammi di zucchero 150 grammi di cioccolato fondente a gocce 150 grammi di zuccata tagliata a dadini pan di Spagna per foderare la frolla (ricetta originale) io non lo metto. PROCEDIMENTO Preparare la pasta frolla amalgamando bene gli ingredienti, facendo attenzione di non lavorare troppo la pasta per evitare che il burro faccia diventare la pasta troppo morbida. Una volta ottenuto l’impasto formare una palla, avvolgerla in un panno e riporla

1 kg di arista di maiale  1 litro di latte  olio extravergine d’oliva,  1 gambo di sedano, 1 scalogno, 1 carota, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe. Ponete in un tegame dai bordi alti l’olio e le verdure tagliate grossolanamente e lasciatele ammorbidire,  poi unite l'arista e rosolatela bene da tutti i lati.  Quando sarà ben dorata, unite il vino e fate evaporare, dopo versate tutto il latte,il sale e il pepe e lasciate cuocere per circa 1 ora avendo cura di voltare la carne ogni tanto. Per verificare la cottura della carne, inserite uno spiedino di metallo o di legno all’interno dell’arista. Se quando lo tirate fuori non esce del liquido, allora  è cotta.  Estraetela dal tegame, ponetela in un piatto a raffreddare. Intanto frullate le verdure del fondo di cottura, sciogliete in una tazzina d'acqua fredda un cucchiaio di maizena o farina e unite il composto al fondo di cottura e alle verdure frullate e fatelo asciugare qualche minuto s

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 3 tavolette di cioccolato bianco, 250 GR di ricotta, 100 GR di zucchero al velo.  Amalgamare la ricotta con lo zucchero,aprire la soglia e sistemarvi al centro le tavolette di cioccolato l'una dietro le altre nel senso della lunghezza (come si fa per lo strudel) lasciare un dito di sfoglia ai due poli. Distribuire la crema di ricotta sul cioccolato, tagliare a strisce le parti di sfoglia laterali al cioccolato. A questo punto chiudere i lembi di pasta ai poli sovrapponendoli alla crema e poi alternativamente portare sul ripieno le strisce laterali, una a destra e l'altra a sinistra sovrapponendole. Spolverizzare la superficie con dello zucchero semolato e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Servire spolverizzare con zucchero al velo.

Riporto la ricetta di giallo zafferano perchè è la ricetta che eseguo, la foto qui è il mio carpaccio: Ingredienti per il polpo  Carote 1 Cipolle 1 Ginepro 6 bacche Pepe 4 grani  Sale q.b. polpo fresco 1,5 kg sedano 1 costa alloro 2 foglie PER LA CITRONETTE limoni il succo di 1 sale q.b olio extravergine q.b  PER CONDIRE aglio 1 spicchio prezzemolo q.b. Preparazione prendete il polpo  e con un coltello affilato fate un'incisione lungo la sacca e asportate gli occhi e il rostro (dente); svuotate anche l’interno della sacca e, se avete a che fare con un polpo di dimensioni più grosse, intenerite le carni battendole leggermente con un pestacarne . Sciacquate molto bene il polpo sotto l’acqua corrente, stando attenti a rimuovere ogni residuo di sabbia o altre impurità dai tentacoli. Riempite di acqua per ¾ una pentola capiente, aggiungete la carota pelata , la cipolla mondata e tagliata a metà, i gambi di sedano, le foglie di alloro, le bacche di gine

1 tasca di vitellone di circa 1 kg (tagliata dal macellaio) 1 cotechino 50 g di parmigiano reggiano grattugiato due fette di pane raffermo una manciata di uvetta  1 uovo due scalogni uno spicchio d’aglio una costa di sedano una carota 1 bicchiere di vino bianco secco brodo di carne olio extra vergine di oliva sale e pepe. In una terrina unire il pane ammollato, il cotechino (cotto come da indicazione della confezione), l'uovo, il parmigiano  e l'uvetta ammollata in acqua calda. Mescolare bene e ottenere un impasto morbido, riempire la tasca e cucirne i lembi con ago e filo da cucina. In una casseruola capiente far scaldare l'olio con il trito di verdure, unire la tasca e farla rosolare da tutti i lati, bagnare con il vino e lasciare sfumare, salare, pepare coprire poi la tasca con sufficiente brodo e lasciare cuocere per circa un'ora con il coperchio e avendo cura di voltarla ogni tanto. Terminata la cottura lasciarla raffreddare bene e

1 KG MOSCARDINI 2 SPICCHI DI AGLIO 4 cucchiai da tavola OLIO EVO 500 GR DI POMODORI PELATI PREZZEMOLO SALE PEPE NERO Pulite i moscardini, lavateli e metteteli in una pentola di coccio con l'olio, la passata di pomodoro, l'aglio, un pizzico di sale e il pepe. Coprite bene con carta forno e coperchio e fate cuocere a fuoco lento (circa 45/50 minuti) fino a quando i moscardini non siano teneri e il sugo addensato. Aggiungete il prezzemolo tritato 10 minuti prima del termine della cottura. Scoprite la pentola raramente e velocemente perché il profumo non si disperda.