OLLY 2.0

16 fette di melanzane 8 fette di fior di latte di Agerola, 2 uova, Farina qb Pangrattato qb Sale Pepe. Unire le melanzane in coppia, al centro di ogni coppia aggiungere una fetta di fior di latte. Preparare tre ciotole con farina, uova battute e pangrattato ed impanare i cordon bleau Farina Uovo Pangrattato. Adagiarli su una teglia foderata con carta fornoirrotrarli con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Secondo i gusti si può aggiungere del prosciutto cotto nella farcitura, inoltre si può scegliere di friggerli.

285 ml di acqua, 50 ml di olio di mais, Sale, Pepe, 445  gr farina 1\2 lievito di birra, 100 GR salame a dadini, 100 GR di formaggio (secondo i gusti) a dadini, Parmigiano. In una terrina unire la farina con il lievito, il pepe, il parmigiano, l'olio, il sale e l'acqua. Ottenere un impasto liscio e morbido ed incorporati il salame e il formaggio. Ungere uno stampo da plum cake e adagiarvi l'impasto. Lasciarlo lievitare fino al raddoppio e cuocere in forno caldo a 180° per circa 35\40 minuti.

PAN DI SPAGNA da 22 cm. 3 uova, 3 cucchiai d'acqua, 125 gr zucchero, 150 gr farina, 1/2 bustina di lievito per dolci.  In una terrina montare le uova con lo zucchero, unire poi l'acqua e dopo la farina ed il lievito setacciato. Ungere uno stampo da 22 cm, riempire con il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti circa. Lasciarlo raffreddare bene e poi dividerlo in due parti. 1 bicchiere di latte di mandorla per bagnare il pan di spagna. CREMA RAFFAOLLY 200  gr di cioccolato bianco, 250 gr ricotta, 250 ml panna fresca, 100 gr zucchero al velo, 25 gr zucchero al velo, 6/7 wafer al latte, 30 gr farina di cocco, 50 gr di mandorle tritate grossolanamente. Sciogliere il cioccolato e lasciarlo intiepidire, intanto montare la panna con 25 gr di zucchero al velo, a parte setacciare la ricotta raccoglierla in una ciotola e unire 100 gr di zucchero al velo, amalgamare bene, unire il cioccolato fuso e freddo e dopo la panna. per ultimi aggiunge

La polacca aversana è un dolce tradizionale di Aversa in provincia di Caserta e deve il suo nome proprio ad una suora polacca che suggerì la ricetta al pasticcere Nicola Mungiguerra nel 1926, che la reinterpretò e la chiamò appunto polacca. Ad Aversa è un rito soprattutto mangiarla per colazione o la domenica sia sotto forma di torta che in monoporzione “le polacchine”. Si tratta di due dischi di pasta brioche sottili che racchiudono un ripieno di crema e amarene sciroppate. Esistono diverse ricette di questo dolce, quella che segue è la mia interpretazione 550 gr farina, 50 ml olio evo, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 250ml latte scremato, 6 gr  lievito, Crema ricetta Anna Moroni 1 litro di latte, 8 tuorli, 320 gr zucchero, 160 gr farina, aroma vaniglia. Amarene intere. Mettiamo a scaldare il latte sul fuoco e a parte uniamo i tuorli allo zucchero, farina e vaniglia, formiamo una bella crema e la versiamo nel latte giunto quasi a bollore

La pizza di Antonino Esposito chef patron di Acqua e sale Sorrento. Lo chef consiglia di usare poco lievito negli impasti lievitati, allungando i tempi di lievitazione, mettendo un cubetto di lievito in un chilo di farina, avremo un impasto raddoppiato in due ore circa, ma questo ci darà un manufatto poco digeribile che continua la sua lievitazione nel nostro stomaco. Pertanto è buona norma preparare gli impasti lievitati con qualche ora di anticipo per avere una pizza ben areata, leggera e digeribile. Se proprio non avete molto tempo a disposizione optate per il classico cubetto per chilo di farina. 1,700 g farina, 6 gr di lievito, 1 litro acqua, sale. Lievitazione media 8/10 ore. La mia dose adattata a tempi più brevi: 620 gr farina, 365 ml acqua, 6 gr di lievito, sale. Farcitura: 2 scatole pelati da 500 gr 1 kg mozzarella, sale, olio evo, parmigiano, aglio e origano per la marinara. Mettere la farina a fontana, unire al centro il lievito e lungo il bor