OLLY 2.0

  - Il tortano è un’istituzione sulle tavole napoletane durante la Pasqua. Oggi si trova quasi tutti i giorni nelle rosticcerie e panetterie perché si usa (forse in maniera errata ) come sostituto del pane. Prima però di indicare la ricetta bisogna fare una precisazione: esistono il tortano e il casatiello che in realtà sono l'uno l'involuzione dell'altro. Secondo la tradizione il tortano nasce come una sorta di pane arricchito con strutto, pepe ,cicoli (ciccioli in altre regioni) ,salumi e uova sode, invece il casatiello sarebbe un involuzione del tortano formato solo da formaggi e uova sulla superficie. Oggi comunque nel linguaggio comune si intende la stessa cosa. Come tutte le ricette tradizionali, hanno subito delle variazioni nel tempo e ognuno possiede la propria. Questa è la mia: 500/600 gr farina 00 o forte,g 200 ml acqua, 100 ml latte, mezzo lievito circa 12 gr 1 cucchiaino di sale, pepe a piacere, 50 gr di parmigiano grattugiato 50 g

La signora dei fòrnelli

Oggi si celebra la giornata mondiale del Tiramisù. Non credo esista popolo sulla terra che non conosca questo dolce, una delle glorie della pasticceria italiana. Le sue origini sono trevigiane e si attribuiscono alla fantasiosa arte culinaria della signora Ada Campeol, proprietaria dello storico ristorante Alle Beccherie di Treviso. Secondo la storia gastronomica recente, la signora pensò ad un dolce particolarmente calorico che avesse il ruolo di un ricostituente atto a dare forza ed energia, insomma a tirar su. Obbligata dunque la scelta dei suoi ingredienti, primo tra tutti il caffè, che in fatto di tirar su funziona davvero, lo garantisco, da buona napoletana, le uova mescolate allo zucchero a richiamo dell'uovo sbattuto con il quale sono cresciute intere generazioni, perfettamente armonizzate da una crema di latte e i savoiardi, i biscotti più in voga negli anni scorsi, prima che gli uomini iniziassero a parlare con le galline e ad incoraggiare le macine a lavorare. Du

Per  sei stampi da 22 cm 600 g di zucchero 430 ml di latte 400 g di farina 270 g di burro 6 albumi 5 cucchiaini di lievito 1 pizzico di sale 1fialetta aroma vaniglia coloranti alimentari in polvere o in gel (TIPO WILTON O PANEANGELI), quelli liquidi non colorano a sufficienza. In una ciotola mescolate la farina, il lievito ed un pizzico di sale. In un'altra ciotola più grande lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungete quindi gli albumi e la vaniglia fino ad ottenere una crema. Unite ora in maniera alternata la farina ed il latte in 2 o tre volte. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto fluido e omogeneo. Dividete l'impasto ottenuto in 6 ciotole uguali e in ognuna aggiungete un colorante in modo da avere i 6 colori, mescolate con sei cucchiai diversi. Prendete 6 stampi da 22 cm imburrateli e riempiteli con i sei impasti. Cuoceteli a 180°C per 15 minuti. Lasciateli raffreddare e farcite secondo i gusti, io li ho farciti con una crema di ricot

100 GR di liquirizia in polvere, 300 GR di zucchero, 470 ml di acqua, 280 ml di alcool puro. In una casseruola versare la liquirizia, lo zucchero e l'acqua , mettere sul fuoco e mescolare finché si sciolgono bene gli ingredienti, lasciare raffreddare e unire l'alcool. Imbottigliare e servire dopo circa una settimana.v

1 bicchiere di vino rosso, 1 bicchiere di olio evo, 1 bicchiere di zucchero, 1 pizzico di lievito per dolci, Farina quanta ne assorbe. (Proporzioni pesate con una mia tazza 120 ml olio evo, 120 ml vino rosso, 100 gr zucchero, farina 00 circa 450 gr.) In una terrina mescolare olio e vino, in un'altra mescolare zucchero e lievito, aggiungere 1 bicchiere di farina, versare i liquidi e mescolare, aggiungere altra farina fino ad ottenere un composto morbido, lavorarlo velocemente sulla spianatoia e lasciare riposare. Successivamente creare delle ciambelline, passarle da un solo lato nello zucchero e disporle in una teglia. Cuocere in forno caldo statico  a 200°per circa 10/15 minuti e ventilato per altri 10 minuti,  fino a quando lo zucchero in superficie si colora. Il video della ricetta:

SALSA  base della  la signora dei fornelli Ingredienti: 1 l. di latte fresco, 80 g di farina 00, 80 g di burro, sale, pepe bianco macinato al momento e noce moscata. Sciogliere il burro in una casseruola che possa contenere tutto il litro di latte, aggiungere la farina e far rosolare per qualche minuto mescolando sempre con una frusta o un mestolo. Nel frattempo scaldare il latte ed unirlo poco alla volta a farina e burro, sempre mescolando con la frusta: in questo modo non verranno grumi e la besciamella sarà liscia ed omogenea. Salare, aggiungere noce moscata grattugiata e pepe bianco a piacere. Dopo un paio di minuti la besciamella inizierà ad addensarsi e, considerando l’utilizzo che se ne vorrà fare, spegnere subito o lasciarla sul fuoco ancora qualche minuto. La rosolatura iniziale toglie il sapore di farina pertanto bastano meno dei 10 minuti canonici!

dosi per 7/8 crepes 300 ml latte 2 uova 100 gr farina pizzico di sale. Versione classica montare le uova con la farina poi versare il latte lentamente, aggiungere il sale e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e denso, Versione moderna mettere tutti gli ingredienti in un boccale e mixare con un frullatore ad immersione. Scaldare la crepiera o una padella antiaderente da 22 cm e ungerla con un velo di burro, versare il composto con un mestolo (per ogni crepes) e cuocerla velocemente da entrambi i lati. Farcire dolce o salata.

300 gr di carne trita 1 uovo, 1 fetta di pane ammollato nel latte, sale, pepe parmigiano speck a fette funghi porcini trifolati Preparare l'impasto di carne con uovo, pane, parmigiano sale e pepe. Partendo da una polpetta, creare  un incavo e formare dei cestini. Sistemare ogni cestino su una teglia rivestita con carta forno e riempirli con un cucchiaio di funghi. Rivestire ogni cestino con una fettina di speck, versare un filo d'olio e passare in forno a 180° per 20/30 minuti.

CROSTINI CON SALSICCIA E CRESCENZA: frullare insieme una salsiccia cruda con una crescenza, formare una crema e farcire delle fettine di pane tipo baguette, passarle in forno 10/15 minuti. FRITTATINE DI PASTA FRITTATINE DI CIPOLLA FRITTATINE DI ZUCCHINE TRANCINI DI POLENTA COTTA NEL LATTE E MANTECATA CON PARMIGIANO POLPETTINE DI CARNE   POLPETTINE DI RICOTTA E SPINACI (unire spiaci lessati e strizzati con ricotta, uova, parmigiano e sale, formare delle ciliegine rotolarle nel pangrattato e friggerle.) BRUSCHETTE CON POMODORI O CON VERDURE OPPURE CON POLIPETTI AL SUGO. INVOLTINI DI PEPERONI striscioline di peperoni farcite con un impasto creato nel mixer di tonno, capperi e pangrattato ,arrotolate, oliate in superficie e passate in forno qualche minuto. INVOLTINI CON MELANZANE FRITTE O AL FORNO melanzane a fette lunghe fritte, su ogni fetta adagiare un pezzetto di provola, arrotolare, chiudere con uno stecchino e passare in forno qualche minuto. BIGNE' SALATI