OLLY 2.0

Frolla 280g di farina 00 100 gr di zucchero 1 uovo intero grande 1 tuorlo grande 80 gr di olio di mais 1 cucchiaino di lievito per dolci Farcita 500 gr di ricotta  di pecora, 125 gr zucchero al velo, 200 ml panna di soia 50 gr di gocce di cioccolato bianco, 1 confezione di COMPOSTA di limoni siciliani dop. Mescolate in una ciotola l’uovo intero, il tuorlo, lo zucchero, un pizzico di sale e l’olio. Setacciate la farina con il lievito ed unitela un po’ alla volta continuando ad impastare, fino ad ottenere un impasto liscio. Stendete la frolla (tenetene da parte un pezzetto per la gabbia) e adagiatela in una teglia da 26 cm foderata con cartaforno, coprite il fondo con un disco di cartaforno e riempite con fagioli per la cottura in bianco. Cuocete  a 180° per circa 30/40 minuti. Con la pasta tenuta da parte formate una griglia direttamente su una teglia foderata con cartaforno e cuocete nel forno 10/15 minuti. Lasciate raffreddare. A parte mescolate la ricotta c

FROLLA 2 uova 100 gr zucchero 75 ml olio di mais o girasole 350 gr circa di farina 1 cucchiaino piccolo di lievito per dolci, 1 cucchiaio di liquore amaretto di saronno.(altro aroma secondo i gusti) Frolla all'olio di Chiara maci 280g di farina 00 100g di zucchero 1 uovo intero grande 1 tuorlo grande 80g di olio di semi di arachidi (o olio di oliva molto leggero o quello di girasole) 1 cucchiaino di lievito per dolci Scorza grattugiata di un limone non trattato q.b. 1 pizzico di sale fino 1 cestino di fragole per guarnire – Mescolate in una ciotola l’uovo intero, il tuorlo, lo zucchero, un pizzico di sale e l’olio. – Setacciate la farina con il lievito ed unitela un po’ alla volta continuando ad impastare. – Dovrete ottenere un impasto “elastico”.

Dalla ricetta di Chiara Maci . Per la Crema 500ml di latte intero 2 uova 100g di zucchero 1 stecca di vaniglia 50g di fecola di patate Per la frolla 280g di farina 00 100g di zucchero 1 uovo intero grande 1 tuorlo grande 80g di olio di semi di arachidi (o olio di oliva molto leggero o quello di girasole) 1 cucchiaino di lievito per dolci Scorza grattugiata di un limone non trattato q.b. 1 pizzico di sale  Mescolate in una ciotola l’uovo intero, il tuorlo, lo zucchero, un pizzico di sale e l’olio. – Setacciate la farina con il lievito ed unitela un po’ alla volta continuando ad impastare. – Dovrete ottenere un impasto “elastico”. – Stendete con un mattarello su un piano leggermente infarinato. – Rivestite lo stampo scelto precedentemente imburrato ed infarinato con la frolla senza burro. – Ricoprite la superficie con carta da forno e riempite l’interno con fagioli/ceci secchi per la cottura “in bianco”. – Cuocete in forno preriscaldato a

Sembra facile ma non lo é. Qualche mese fa sono stata a Roma ed ho mangiato uno dei piatti simbolo della cucina romana, i tonnarelli cacio e pepe di Flavio velavevodetto a Testaccio. Un perfetto equilibrio tra cacio e pepe e con una cremositá giusta, un unico difetto, porzioni da 180 gr di pasta.  Ve l'avevo detto. Flavio De Maio, proprietario del ristorante ha aperto un angolo nel complesso di Eatily dove prepara i piatti tipici della cucina romana in versione Street food e per presentare questa nuova attività  ci ha regalato la sua ricetta della cacio e pepe. La videoricetta  Qui Io ho provato a quantificare gli ingredienti: per 200 gr di pecorino ho usato 100 ml di acqua fredda e 1 cucchiaino da tè di pepe. Dalla crema ottenuta ne ho preso circa 100 gr per ogni commensale e per circa 150 gr di pasta.