OLLY 2.0

2 kg di cozze, 3 patate medie (circa 150 gr ciascuna) , aglio, olio evo, sale, pepe, prezzemolo, 250 gr di provola tritata o grattugiata, 400 gr di paccheri. Lavare e pulire le cozze, metterle in una casseruola grande con il coperchio e farle aprire. Lasciare intiepidire le cozze, raccogliere l'acqua di cottura, filtrarla e tenerla da parte. Sgusciare le cozze e tenerle da parte. Intanto lavare, sbucciare le patate e tagliarle a dadini molto piccoli. In una capiente padella fare imbiondire l'aglio con un generoso filo d'olio, unire le patate e farle rosolare poi unire l'acqua delle cozze un pò per volta e portare a cottura lasciando le patate un pò brodose per completare successivamente la cottura della pasta. Con una forchetta schiacciare parte delle patate e infine aggiungere le cozze a fuoco spento. Salare e pepare. Lessare i paccheri lasciandoli al dente, scolarli (tenere da parte l'acqua di cottura della pasta) e completare  la cottura nel su

Pane ai semi di girasole, baccalà già dissalato circa 400 gr bucce di  1 limone, 80 ml circa di olio di semi , sale, pepe, pistacchi, olio evo. In una casseruola mettere l'acqua con le bucce di un limone e lessare i pezzi di baccalà. Lasciarli intiepidire e ridurli in piccoli pezzi eliminando pelle e lische. In un contenitore alto aggiungere il baccalà e cominciare a frullarlo con il minipimer, unire l'olio a filo fino ad ottenere una crema, correggere di sale, pepare e conservare in una terrina. A parte bruschettare le fette di pane in forno o su una piastra, spalmare su ogni fetta la crema di baccalà, qualche pistacchio sbriciolato ed un filo d'olio evo.

Base 1 uovo 30 gr di Latte 50 gr di olio di semi di girasole 40 gr di Zucchero 1 cucchiaino piccolo di lievito pane angeli 200 gr circa di farina In una terrina unire l'uovo, il latte, l'olio, lo zucchero e il lievito e mescolare. Un pò alla volta unire la farina e ottenere una pasta morbida e soda, se necessario aggiungere farina, lasciarla riposare il tempo di preparare la farcia, poi stenderla creando un pò di bordo in una teglia da 24 cm ,foderata con cartaforno. Farcia 250 gr di philadelphia 50 gr zucchero, 50 gr latte scremato 1 uovo 10 gr maizena vaniglia. amarene caramello. Sbattere uova, vaniglia e zucchero in una ciotola finché il composto diventa spumoso. Aggiungere poi il formaggio, amalgamandolo bene fino a che diventa ben cremoso e privo di grumi. Aggiungere al composto la maizena, un pizzico di sale ed in ultimo il latte, continuando ad amalgamare il composto. Versare la crema ottenuta nella tortiera, inserire le amarene seguendo un disegno circolare e cuocer

700 gr di bocconcini (pezzi piccoli come noci) di tacchino, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, salvia, rosmarino, sale, mezza scatola di pomodori pelati, mezza cipolla, curcuma e cannella. In una terrina mettere i bocconcini con il vino, un filo d'olio, il sale, la salvia e il rosmarino. Mescolare e lasciare a marinare per circa 20 minuti, avendo cura di rigirare i bocconcini ogni tanto. In una casseruola antiaderente porre la cipolla a fettine, mettere sul fuoco e unire i bocconcini sgocciolati, lasciarli rosolare per circa 15/20 minuti, poi unire i pomodori e un pò d'acqua e lasciare cuocere dolcemente ancora 15/20 minuti. Dopo correggere di sale, unire un cucchiaino circa di curcuma e un pizzico di cannella, se si è asciugato troppo aggiungere un pò d'acqua calda e terminare la cottura dopo circa 10 minuti. Servire caldo.

250/300 gr di pane raffermo, 500 gr di carne tritata, 1 uovo, 1 bicchiere di latte, sale, pepe, prezzemolo tritato, parmigiano. FARCIA 400 gr di provola, 5/6 fette di cotto di praga. CROSTA 200 gr farina, 6 gr di lievito, sale, 100 ml latte circa. SOTTILETTE E BRODO VEGETALE( OPPURE DI DADO) PER L'ESTERNO Preparare la pasta per la crosta e lasciarla lievitare. Ammollare il pane nel latte, strizzarlo e con gli altri ingredienti formare l'impasto per il polpettone. Dividere l'impasto in 2 parti, schiacciare  una parte su una teglia unta, farcire con fette di provola e prosciutto e coprire con l'altra metà d'impasto, sigillare bene e formare un polpettone piuttosto regolare, ungerlo con un filo d'olio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 1 ora, durante questo tempo irrorarlo con un pò di brodo ogni tanto, a fine cottura tirarlo fuori dal forno e guarnire la superficie con le sottilette. Lasciare intiepidire. A  questo punto stendere la pas

Per circa 8/10 involtini occorrono: 200 gr  tagliatelle all'uovo, 300 gr circa di besciamella (250 ml di latte, 30 gr burro, 30 gr farina, sale, noce moscata, pepe,parmigiano) salsa di pomodoro (2 scatole di pelati, aglio olio, sale, basilico) 10 fette di melanzane lunghe e larghe adatte ad avvolgere la pasta, olio, sale, pepe, parmigiano. Lavare le melanzane e tagliarle nel senso della lunghezza, friggerle in olio caldo e metterle da parte. Intanto preparare la besciamella :fare sciogliere il burro in una casseruola, versare la farina, mescolare ed unire il latte caldo, salare, pepare, insaporire con noce moscata e fare addensare, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Preparare la salsa facendo imbiondire l'aglio nell'olio, unire i pomodori, salare e lasciare cuocere 15/20 minuti circa, infine unire il basilico. Lessare le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con la besciamella, parte del sugo e parmigiano. Prendere le melanzane e farcire ogni fetta

500 ml latte scremato 3 cucchiai rasi di fecola o amido Sale Pepe Parmigiano In una casseruola mescolare la fecola con il latte freddo. Mettere la casseruola sul fuoco e portare a bollore, avendo cura di mescolare continuamente. Lasciare addensare e infine, lontano dal fuoco, mantecare con sale, pepe e parmigiano.

Il babà è uno dei dolci simbolo di Napoli, le statistiche dicono che sia il più venduto ed apprezzato dai turisti che transitano nel capoluogo partenopeo. La storia colloca la nascita,casuale,del babà nel 1700,in seguito ad un gesto di stizza del re polacco Stanislao. Stanislao fu re di Polonia nel 1704, ma in seguito al tramonto del regno di Carlo XII di svevia, di cui era il protetto, fu deposto. Visse poi prigioniero dei turchi e successivamente aiutato da Luigi XV, il quale aveva sposato sua figlia Maria, divenne di nuovo re di Polonia.  L' Austria  e la Russia non accettavano la reggenza di Stanislao e così scatenarono la guerra di successione polacca che si concluse con la pace di Venezia, per la quale Stanislao ebbe in reggenza il ducato di Lorena,dove vi rimase per 28 anni. Qui si dedicò costantemente a studi filosofici-letterari e scrisse molti testi che influirono sulla rinascita polacca. Si narra che Stanislao trascorresse intere giornate immerso nei suoi s