I MOSTACCIOLI

- Anticamente i contadini usavano preparare il mosto, un succo d'uva cotto in paioli di rame, dal sapore particolarmente dolce e quindi adatto alla preparazione di alcuni dolci come i mostaccioli, tipici di alcune regioni centro-meridionali.

Da questa antica usanza deriva il nome dei mostaccioli napoletani che sono però diversi dagli altri.

'I mustacciuoli' così detti in dialetto, sono quasi dei biscotti, speziati e ricchi di canditi e frutta secca. Essi hanno una tipica forma romboidale e sono glassati con cioccolato fondente, anche se nella pasticceria moderna se ne trovano varianti al cioccolato bianco e con glasse colorate.

In questo periodo tradizionalmente i mostaccioli si accompagnano ai roccocò e quindi nelle pasticcerie come nella grande distribuzione sono molto diffusi vassoi confezionati con entrambi dolci.

Per prepararli in casa vi propongo la ricetta di mia nonna che ogni anno ne preparava cospicue quantità per amici e parenti.
Per circa 12 mostaccioli a forma di rombi da 12x6 cm. occorrono:
250 gr. di farina,
150 gr. di zucchero,
100 ml. liquore Strega,
100 gr. di canditi misti (arancia, cedro, zucca),
1/2 bustina di pisto (cannella, noce moscata, chiodi di garofano),
200 gr. di misto con nocciole e mandorle oppure solo le une o le altre secondo i gusti.
1 gr. di ammoniaca per dolci.
Per la glassa:
200 gr. cioccolato fondente,
qualche cucchiaino di confettura di arance o albicocche.


Mettere la farina sulla spianatoia, fare un foro al centro ed unire lo zucchero, il liquore, l'ammoniaca, il pisto. Tritare finemente canditi e nocciole e mandorle ed aggiungerle agli altri ingredienti, mescolare il tutto ed ottenere un composto morbido e liscio come la pasta frolla.

Lasciare riposare mezzora, poi stendere la pasta dello spessore di 1 cm. ricavarne con un coltello tanti rombi (io preparo una sagoma con cartaforno), adagiarli su una teglia da forno foderata di carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 15/20 minuti circa.

Sfornare lasciare intiepidire, sciogliere il cioccolato, profumarlo con cannella, distribuire su ogni mostacciolo un velo di marmellata e poi il cioccolato fuso, lasciare indurire e sistemare nei vassoi.

TORTINE PARADISO

150 gr zucchero,
75 gr farina,
75 gr fecola,
150 gr burro morbido,
3 uova,
qualche goccia di aroma limone,
2 cucchiaini di lievito.
200 ml panna da montare.


Montare gli albumi a neve e metterli da parte, intanto in un'altra terrina amalgamare il burro allo zucchero, aggiungere poi i tuorli, l'aroma limone, le farine, il lievito setacciato e per ultimi gli albumi montati, avendo cura di incorporarli con il cucchiaio mescolando dal basso verso l'alto.
Ungere una teglia rettangolare da pizza 38x26 versare il composto, livellarlo con un cucchiaio e cuocere in forno caldo a180° per circa 20 minuti.

Sfornarla e appena tiepida, tagliarla a metà, farcire una metà con panna montata e coprire con l'altra metà, dividerla in tanti rettangoli e spolverizzare con zucchero al velo.

Muffin morbidi alla nutella

Tra i best seller di Magnolia, la bakery newyorkese resa celebre da Sex and the city, ci sono questi “raspberry cream cheese breakfast buns”, dei mega-muffin irresistibili a colazione quanto in ogni altro momento della giornata, dallaconsistenza particolarmente morbida e il gusto molto delicato.

Ingredienti per 18 piccoli muffin:
160gr farina 00
2/3 cucchiaino lievito
1/3 cucchiaino bicarbonato
1 pizzico di sale
400gr formaggio spalmabile tipo Philadelphia a temperatura ambiente
110gr burro morbido
140gr zucchero semolato
2 uova a temperatura ambiente
50ml latte
aroma vaniglia
nutella ( o confettura)

Metodo:
Ungete con olio di semi o burro gli stampi da muffin; se usate dei pirottini o degli stampi in silicone potete evitare questa operazione.
Accendete il forno a 180°.
Setacciate insieme la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito.
Sbattete il burro, il formaggio e lo zucchero in una ciotola grossa o nella planetaria fino ad ottenere una crema omogenea. Ci vorranno circa tre minuti.
Aggiungete un uovo alla volta, continuando a sbattere per incorporarli perfettamente.
Aggiungete metà degli ingredienti asciutti, incorporate, poi il latte con la vaniglia e la restante metà di mix di farina.
Riempite gli stampi non oltre i 2/3 e prima di infornarli lasciate cadere un cucchiaino di nutella  su ogni muffin.
Partendo dal centro della confettura tracciate le punte di una stella usando uno stuzzicadenti o la punta di un coltello.
Cuocete per circa 20 minuti.
Potete avventarvi sui muffin non appena siete in grado di maneggiarli; sono buoni anche freddi, ma dubito che arriviate a sperimentarlo in prima persona!

ROSE DI BRIOCHE

550 gr di farina,
250 ml di latte,
50 gr di olio evo,
3 cucchiani di zucchero,
1 cucchiaino di sale,
1 lievito di birra.
parmigiano e spek per farcire.
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fontana, riunire al centro tutti gli ingredienti e mescolare fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Lasciarla lievitare fino al raddoppio.
Dopo prendere l'impasto, stenderlo in una sfoglia spessa circa 1 cm e ricavare tante strisce lunghe 20 cm e larghe 5 cm, su ognuna sistemare un pò di parmigiano e una fetta di speck, arrotolare la pasta su se stessa partendo dal lato piccolo e posizionare la rosa ottenuta in una teglia per muffin oppure negli stampini di alluminio monouso.
Lasciare riposare mezzora e poi cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.

TRONCHETTO CRUDO E PARMIGIANO

Pasta:
300 gr farina,
175 gr acqua,
6 gr di lievito,
 sale.

FARCIA:

300 gr di formaggio tipo emmental o altro secondo i gusti personali.

DECORAZIONE ESTERNA

150  gr di prosciutto di parma,

scaglie di parmigiano,

una manciata di insalata o rucola.

Preparare l'impasto, mettere la farina a fontana e inserire al centro il lievito, il sale e l'acqua lentamente, impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, lasciarlo lievitare coperto fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione stendere la pasta creando un rettangolo, farcirlo con il formaggio, arrotolarlo su se stesso, sigillarlo, ungerlo con un pò d'olio e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti circa.

Sfornarlo e subito decorarlo con il prosciutto, l'insalata e il parmigiano e  servire caldo.

INVOLTINI DI COTTO CON FAGIOLINI

500 gr di fagiolini,
200 gr di prosciutto cotto,
200 gr di formaggio spalmabile (io ho utilizzato strakì),
olio evo,
sale,
pepe.

Spuntare i fagiolini, lavarli e sbollentarli in acqua e sale, lasciarli raffreddare.
Predisporre ogni fetta di prosciutto su un tagliere, farcirla con il formaggio, su un lato sistemarvi una manciata di fagiolini, arrotolare la fetta su se stessa e tagliare l'involtino a metà.
Adagiare tutti gli involtini in una pirofila, irrorarli con un filo d'olio, un pò di pepe e servire.

TORTA MAIALINI NEL FANGO

ECCOLA.....non vedevo l'ora di realizzarla,
questa lussuriosa golosità da tempo vagava nei miei pensieri.
E' una torta ricca di cioccolata, per veri golosi e poichè io ho adottato una golosa di cioccolata, peraltro con la sfacciata fortuna di essere magra, non potevo esimermi dal dedicargliela.
Sto parlando di te cara Maddalena, perchè ti voglio bene e questo è un mio personale modo per dimostrartelo.
Dunque prima di descriverla ci tengo a precisare che non è perfetta, è quasi un prototipo, realizzato tra una faccenda e l'altra e con la tragica interruzione per recuperare il marito ostaggio della circumvesuviana.
La prossima volta farò meglio.

MUD CAKE BASE
100 gr farina,
75 gr burro,
75 gr cioccolato fondente,
125 gr di zucchero,
50 gr cacao amaro,
125 ml latte,
1 uovo,
4 gr di lievito paneangeli.
GANACHE BIANCA
200 gr di cioccolato bianco
200 ml panna da montare.
GANACHE FONDENTE
100 gr cioccolato fondente,
100 ml panna,
10 gr burro.

CONTORNO 4 CONFEZIONI DI KIT KAT
DECORAZIONI, MAIALINI REALIZZATI CON PASTA DI ZUCCHERO.

In una casseruola unite cioccolato, burro, zucchero e latte e fate sciogliere il tutto senza raggiungere il bollore, intanto unite in una ciotola la farina con il lievito ed il cacao, mescolate e poi setacciate il tutto, unite poi il composto di cioccolato burro e latte tiepido, mescolate con una frusta a mano e per ultimo aggiungete l'uovo, amalgamate e riempite uno stampo a cerniera da 20 cm.
Infornate a 180° per circa 45 minuti
Preparate la ganache bianca: riscaldate la panna e appena accenna al bollore e scioglietvi dentro il cioccolato bianco, mescolate bene e riponete in frigo.
Preparate poi la ganache fondente facendo sciogliere il cioccolato ed il burro nella panna calda sempre senza raggiungere il bollore, mescolate bene e riponete in frigo.
Quando il dolce è freddo, montate le due creme ganache con le fruste elettriche , tagliate la torta a metà e farcitela con la ganache bianca, mettete uno strato di ganache anche intorno al bordo e sistemate i kit kat tagliati a metà per formare una sorta di staccionata, sulla superficie stendete la ganache fondente che simula il fango e sistemate i maialini per decorare.
Legate intorno ai kit kat un nastro per decorare.

TRAMEZZINI DI CARNE

600 gr di carne tritata,
1 uovo,
300 gr circa di pane raffermo ammollato nel latte,
parmigiano 2 cucchiai circa,
sale,
pepe,
noce moscata,
FARCITURA
fette di formaggio a piacere,
speck a fette,
pangrattato

Strizzare il pane e metterlo in una ciotola, unire la carne e gli altri ingredienti e formare un impasto compatto.
Preparare due fogli di cartaforno, dividere la carne in due parti uguali.
Prendere il primo foglio di carta e sistemarvi sopra una delle due metà di carne, coprirla con l'altro foglio e con l'aiuto del mattarello stendere la carne in una sfoglia rettangolare, procedere allo stesso modo per l'altra metà utilizzando altri due fogli di cartaforno.
A questo punto distribuire su una sfoglia il formaggio e lo speck, coprire  con l'altra sfoglia aiutandosi con la carta e compattere bene la carne, ora rifilare i bordi affinchè risultino dritti, eliminare l'eccesso di carne (io ne ho fatto delle polpettine nel sugo) e con un coltello lungo tegliare i tramezzini nella forma desiderata, passarli nel pangrattato sistemarli in una teglia da forno foderata con cartaforno irrorarli con un filo d'olio e cuocerli in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

POLLO ALLA MAROCCHINA

Nell'immenso mare internettiano dei blog di cucina, spesso si approda a lidi interessanti che offrono gustosi spunti per diversificare i propri piatti.

Un blog che mi piace e che ho conosciuto grazie alla mia collaborazione con il magazine cavolo verde, è http://www.diverdediviola.it/index.html. 

Giorni fa era stato presentato un modo simpatico e originale di preparare un semplice petto di pollo, ho voluto provarlo ed è stato molto gradito, l'unica modifica che ho apportato è la salsa d'accompagnamento perchè mi mancavano alcuni ingredienti, così ho optato per una salsa rosa (ketchup e maionese in uguale peso e amalgamate insieme.)

http://www.diverdediviola.it/pollo_alla_marocchina_con_salsa_di_pomodoro_e_aran.html

PASTA ALLA NORMA

500 gr di rigatoni,
3 confezioni di pelati piccole,
10 foglie di basilico,
1 scalogno,
1 spicchio d'aglio,
3 melanzane napoli medie,
100 gr di ricotta salata siciliana,
parmigiano,
pepe.

Lavare le melanzane, tagliarle a rondelle e metterle in una terrina con il sale, coprirle con un piatto e posizionarvi sopra una casseruola piena d'acqua che facciada peso sulle melanzane.
Intanto in una casseruola fare imbiondire l'aglio e lo scalogno a rondelle, unire i pomodori pelati e lasciare cuocere 30/40 minuti, a fine cottura salare e unire il basilico.
Dopo una mezzora sciacquare le melanzane, strizzarle e asciugarle, friggerle in olio caldo e tenerle da parte.
Grattugiare la ricotta, lessare la pasta, scolarla e versarla in una capiente zuppiera, unirvi le melanzane e mescolare, aggiungere qualche mestolo di salsa e mescolare, infine unire la ricotta e il parmigiano, il pepe e servire.

PIZZELLE E SCIURILLI CA RICOTTA....

Per 12 fiori di zucca:
500 gr circa di ricotta di roma,
parmigiano,
sale, pepe,
300 gr di farina,
10 gr di lievito di birra,
acqua q.b.
olio per friggere.

In una terrina sciogliere il lievito con poca acqua, unire poi la farina e altra acqua gradatamente fino ad ottenere una pastella liscia e fluida, salare e pepare e porre a lievitare fino al raddoppio.
Intanto lavare ed asciugare i fiori, eliminare il pistillo, mescolare la ricotta con un pò di sale e pepe e parmigiano,riempire i fiori di zucca e passarli nella pastella lievitata, friggerli in olio caldo, scolarli e servirli caldi.