OLLY 2.0

Melanzane, Olio evo, Parmigiano, sale e pepe. Tagliare le melanzane a metà  secondo la lunghezza, disporle con la parte tagliata in basso su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora. Dopo eliminare la pelle e porre la polpa ottenuta in un frullatore con olio, sale e parmigiano, frullare e servire.

250 g di ricotta fresca (Se si utilizza quella confezionata occorre più pangrattato) 1 uovo 1 mazzetto di prezzemolo 1 pizzico di sale 2 cucchiai di formaggio grattugiato 2 cucchiai di pangrattato . Sugo al pomodoro con aglio, olio e basilico. Per preparare le polpette iniziamo ad unire gli ingredienti in una ciotola. Mescoliamo insieme la ricotta, l'uovo, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Quindi aggiungiamo un pizzico di sale. Alla fine aggiungiamo il pan grattato poco per volta continuando a mescolare, se la ricotta è asciutta due cucchiai dovrebbero essere sufficienti. Dare forma alle polpette, passarle nel pangrattato e adegiarle su una teglia foderata con carta forno, cuocere in forno già  caldo a 180° per circa 15 minuti. A parte preparare il sugo e adagiarvi le polpette , lasciarle insaporire pochi minuti.

Premesso che per i napoletani ogni occasione è buona per far festa ecco che allora anche per San giuseppe vi hanno associato il dolce tradizionale,la Zeppola di San Giuseppe.Di zeppole ve ne sono di vari tipi,di pasta lievitata,piccole,grandi ma quella di San giuseppe è di pasta bignè,rigorosamente fritta e con un ciuffo di crema e un'amarena all'apice. Nel tempo poi si è creata quella a forno e ripiena di crema anche all'interno. In realtà la storia narra che il grande cuoco Ippolito Cavalcanti,insieme con il famoso pasticcere napoletano Pintauro, agli inizi dell'800,leggendo la storia di Roma notarono che già nel 500 a.c. il 17 marzo si festeggiavano le Liberalia,delle celebrazioni in onore di Sileno e in quell'occasione si preparavano delle frittelle di frumento fritte nello strutto e ricoperte di miele.Rivisitando quelle frittelle crearono le zeppole e poichè il 19 marzo è due giorni  dopo il 17(liberalia),vi associarono l'appellativo di San Giuse

N6 carciofi, 3/4 fette di pane raffermo, 1 uovo parmigiano grattugiato, sale, pepe, prezzemolo, pangrattato. Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, le punte e la barba interna, tagliarli a fettine e metterli in acqua e limone o sale per non farli ossidare. Finita la pulitura, sciacquarli e metterli in una padella con aglio, olio, sale, prezzemolo tritato e un filo d'acqua, lasciarli cuocere 15/20 minuti circa. A parte in una terrina unire il pane ammollato in acqua e strizzato,l'uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e i carciofi intiepiditi, mescolare il tutto e formare le polpette, passarle nel pangrattato e riporle su una teglia foderata con carta forno. irrorarle con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti circa.

Dosi per due /tre persone SALSA BESCIAMELLA: 400 ml latte scremato, 40 gr olio evo, 40 gr farina, sale, pepe. In una casseruola fare scaldare l'olio, versare la farina e lasciare assorbire, unire il latte caldo, mescolare continuamente finchè si rapprende, salare e pepare. Aromatizzare con aglio in polvere e prezzemolo.  600 gr di FUNGHI misti Formaggio a fette ,provola o altro che avete in frigo, Parmigiano, sale, olio evo. In una padella fate scaldare un filo d'olio con l'aglio, versare i FUNGHI e lasciateli cuocere, a fine cottura salateli. Prendete una pirofila e componente la PARMIGIANA alternando BESCIAMELLA, FUNGHI, parmigiano e provola, fino a esaurire gli ingredienti , passare in forno caldo a 180° per circa 25/30 minuti. I funghi possono essere sostituiti dalle zucchine, affettate e saltate in padella con aglio, olio e prezzemolo.

SALSA BESCIAMELLA: 400 ml latte scremato, 40 gr olio evo, 40 gr farina, sale, pepe. In una casseruola fare scaldare l'olio, versare la farina e lasciare assorbire, unire il latte caldo, mescolare continuamente finchè si rapprende, salare e pepare. In questa versione ho aggiunto  aglio in polvere e prezzemolo.

Ingredienti per una tortiera di 22-24 cm: 250 gr biscotti Digestive’s 150 gr burro,  2cucchiai zucchero di canna,  250 gr di formaggio tipo Philadelphia,  250 gr di ricotta,  100 gr zucchero,  100 gr panna fresca,  1 uovo e 1 tuorlo,  20 gr Maizena vaniglia.  Per la copertura: o un vasetto di marmellata di mirtilli o frutti di bosco. Anche glasse al cioccolato o secondo i gusti. Mettere i biscotti digestive nel mixer, aggiungendo lo zucchero di canna, quindi sminuzzarli finemente. Sciogliere il burro in un pentolino e mettere i biscotti sminuzzati in una ciotola, aggiungendo a poco a poco il burro sciolto e amalgamando per bene. Imburrare una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22-24 cm; ritagliare un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Versate il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera livellando bene il com

Sarà pure una festa scema (cito il pensiero di Immapaola) ma in tutt'Italia si fanno tanti  piatti tipici, possiamo noi essere da meno? Nooooooo e ci diamo alla sagra del fritto dedicandoci a chiacchiere e graffette. Chiacchiere: 300 gr farina, 2 uova, 60 gr burro, 2 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di anice o grappa, zucchero al velo. Mettere la farina sul tavolo, fare la fontana ed unire tutti gli ingredienti, impastare bene e ottenere un impasto morbido e liscio, lasciarlo riposare almeno mezz'ora, Dopo prelevare la pasta a piccoli pezzi, stenderla molto sottile e tagliare tante strisce  con un tagliapasta, friggerle un pò per volta nell'olio caldo, scolarle su carta assorbente, adagiarle su un vassoio e cospargerle con abbondante zucchero al velo.  Graffe: 500 gr farina, 1 lievito, 50 gr di burro, 20 gr zucchero, 10 gr di sale, 300 ml di acqua circa, zucchero semolato per l'esterno. Mettere la farina sul tavolo, fare la fontana, aggiungere tutti gli