TORTA CON MELE VERONA

 3 uova,

 100 gr zucchero di canna o bianco, 

1 yogurt greco bianco o% , 

150 gr di olio mais oppure girasole, 

300 gr farina 00 ,

 1 bustina di lievito per dolci, 

4 mele condite con due limoni , 2 cucchiai di zucchero, una manciata di uvetta. 

In una ciotola mettere il succo di due limoni, 2 cucchiai di zucchero e l'uvetta, aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini, mescolare e lasciare a riposare. 

In un'altra ciotola mettere le uova e lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere poi lo yogurt e l'olio, mescolare bene, unire dopo la farina e il lievito setacciato, mescolare ancora, e alla fine aggiungere le mele e mescolare. Versare tutto in una teglia tonda con carta forno, mettere in forno a 175° per circa un'ora. 

BABA' RUSTICO FRIARIELLI E PROVOLA

500 gr di farina 00,
4 uova,
150 ml di latte,
150 ml. di olio di mais
1 cucchiaino di sale,
1 lievito di birra o 1 bustina di lievito secco
100 gr di pecorino,
100 gr. di parmigiano,
300/350 di provola di Agerola del giorno prima

300 gr di friarielli già cotti(aglio e olio in padella) 
In una terrina mettere il lievito con il latte tiepido e farlo sciogliere, unire poi le uova, l'olio,il sale e la farina un pò per volta, impastare fino ad ottenere un impasto molto morbido, un pò appiccicoso.
Aggiungere poi i formaggi grattugiati, la provola e i friarielli e amalgamare bene.
Coprire il composto ottenuto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. Successivamente trasferirlo in una teglia per ciambella da 26 cm. unta e lasciarlo lievitare ancora un'ora. Infine cuocerlo in forno caldo a 180° per circa 50/60 minuti, lasciarlo nel forno con lo sportello aperto e sfornarlo quando è intiepidito

MATTONCINI DI ZUCCHINE

In un'alimentazione sana e bilanciata il consumo delle verdure è di notevole importanza, tanto per gli adulti quanto per i bambini.

Infatti le verdure entrano nella nostra alimentazione quotidiana sin dallo svezzamento. In questa fase della crescita, unite alle pappe, vengono consumate serenamente dai bambini, ma quando si passa a pasti più strutturati, in cui le verdure diventano un contorno, la maggior parte dei bambini diventano riluttanti nei confronti dei vegetali, soprattutto se di colore verde ( spinaci, zucchine, bietole per fare qualche esempio).

Questa peculiarità accomuna sia i bambini che gli adolescenti. Per questo i nutrizionisti consigliano di mascherare i vegetali con altri alimenti.

Un'idea che vi proponiamo, sono i mattoncini di zucchine. Il nome evoca un gioco classico dei bambini di tutti i tempi, mentre il piatto è gustoso e nutriente.

 Per realizzare i nostri mattoncini occorrono:

800 gr. di zucchine,

3 uova,

100 gr. parmigiano,

100 gr. formaggio tipo crescenza(o altro formaggio secondo i propri gusti) 

sale,

olio evo,

pangrattato,

basilico.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle, ponetele in una padella con un filo d'olio, il sale e cuocetele con il coperchio e un pochino d'acqua se occorre, senza farle ammorbidire troppo. A fine cottura unite le uova, il parmigiano, il formaggio e il basilico.

A parte ungete una teglia da plum-cake lunga 34 cm. circa, versate il composto, livellate la superficie e cospargete di pangrattato, infine passate in forno caldo a 200° per 15/ 20 minuti. Lasciate intiepidire, sformate e tagliate formando dei mattoncini, servite tiepido.

PLUM CAKE AL LIMONE

 2 uova,

150 gr di zucchero,

170 gr di yogurt greco al limone

1 bicchiere (quello classico di carta) di olio di girasole 140 GR.

250 gr farina

1 fialetta aroma limone o buccia grattugiata o limoncello

1 bustina di lievito per dolci.

PANCAKE SALATI

 

200 ml latte,
1 uovo,
30 ml di olio di semi,
140 gr farina,
1 cucchiaio di parmigiano,

Sale
mezza bustina di lievito istantaneo per salati. 

Lavorare il latte con l'uovo, unire poi l'olio, la farina, il lievito setacciato, il sale e per ultimo il parmigiano, amalgamare bene. Preparare una padella antiaderente, scaldarla bene e versare un mestolo scarso di composto facendolo allargare per circa 12 cm di diametro, aggiungere una fetta di provola e un altro mestolo scarso di composto, lasciare cuocere a fuoco moderato, appena imbiondisce voltare dall'altro lato, è importante mantenere la fiamma bassa per permettere al pancake di lievitare.
Servire caldi.

LE POLPETTE

- Come scrive il grande Pellegrino Artusi: 'non crediate che io pretenda di insegnarvi a fare le polpette, perchè tutti le sanno fare cominciando dal ciuco'. 
Questo è vero, ma è mia pretensione raccontarvi della polpetta napoletana. 
La polpetta è una pietanza di cui si inizia a parlare nella letteratura gastronomica intorno al 1440. Nasce come piatto di riciclo per mescolare avanzi di carni lesse, con pane raffermo e altri ingredienti.
La polpetta è un tipico piatto povero che si è evoluto fino a diventare una preparazione distinta, fatta di ingredienti specifici e di prima qualità. 
Esistono svariate ricette di polpette in ogni parte del mondo ed anche in Italia; svariati sono i modi di prepararle. 
Le polpette partenopee hanno la caratteristica di essere ovali, per facilitarne la cottura, e soprattutto sono belle croccanti all'esterno e morbide all'interno. 
La loro realizzazione richiede tempo e cura perchè vanno immerse nell'olio caldo che deve cuocerle senza bruciarle all'esterno e soprattutto senza lasciarle crude all'interno. 
Dunque il segreto di una buona polpetta napoletana risiede nell'equilibrio della frittura. 
La prova del nove si ha quando la polpetta, dopo la frittura, viene immersa nel sugo di pomodoro e, pur impregnandosi di salsa, rimane comunque croccante all'esterno. 

Per circa 15/18 polpette occorrono: 
500 gr di carne macinata, 
500 gr di pane raffermo ammollato, 
2 uova, 
100 gr di formaggio misto tra parmigiano e pecorino, 
2 spicchi d'aglio tritati, 

una manciata di prezzemolo tritato, 

uvetta e pinoli nella tradizione napoletana facoltativi.
sale, 
pepe, 
olio per friggere. 

Mettete la carne in una terrina, unite il pane ammollato e strizzato, le uova, il formaggio, impastate bene affinchè tutti gli ingredienti siano legati, unite poi il sale, il pepe, l'aglio, il prezzemolo e mescolate di nuovo. 
A questo punto preparate una casseruola con abbondante olio e appena è caldo date forma alle polpette, schiacciatele leggermente ai poli e cuocetele un po' per volta, mantenete l'olio a temperatura costante e rigiratele continuamente, non perdetele mai d'occhio, ottenuto un bel colore brunito, scolatele su carta assorbente e guardatevi le spalle perchè vanno a ruba... 
Se decidete di metterle nel sugo, una volta preparata una salsa di pomodoro, immergetele qualche minuto e lasciatele sobbollire poco tempo. Servitele sempre calde. 

POLPO ALLA LUCIANA

 1 kg di polpo surgelato

500 gr di pomodori pelati

Aglio

Prezzemolo

Olio evo

Sale a fine cottura se necessario

Peperoncino

In una casseruola capiente poniamo il polpo, i pomodori e gli altri ingredienti, sigilliamo la casseruola con un foglio di carta forno legato al bordo della pentola con uno spago, mettere il coperchio e cuocere per circa 40 minuti.

Dopo togliere la carta e lasciare cuocere ancora per ridurre il sugo, assaggiare un pezzetto  di polpo per verificare la cottura e la sapidità,  correggere di sale e spolverare con prezzemolo fresco.

MELANZANE SOTT'OLIO

Melanzane Sott'olio, una vera golosità


L'estate non sembra volerci abbandonare e quindi, oltre al grande privilegio di potersi recare ancora al mare e godere dell'aria aperta, anche a tavola fanno ancora bella mostra zucchine, peperoni e altre prelibatezze dell'orto tipicamente estive.

Allora perchè non approfittare per fare scorta da formica per il prossimo inverno? Intanto che la cicala ci deride, ci organizziamo.
Le melanzane sott'olio,rallegrano le tavole invernali e con la loro versatilità sono adatte a tantissime preparazioni.
Ad esempio, è tipica in Campania l'insalata di rinforzo natalizia, in cui non possono assolutamente mancare.


Per quattro barattoli medi occorrono

3 kg. di melanzane violetta di Napoli,

1 litro di acqua, 

1 litro d'aceto bianco,

aglio almeno 6 spicchi grandi,

origano, peperoncino, sale e olio evo in abbondanza.

Lavate ed asciugate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a striscioline di circa 5 cm, ponetele in un grosso scolapasta, salatele e giratele acciocchè il sale si distribuisca uniformemente, ponete un piatto sulle melanzane ed una pentola piena d'acqua sul piatto che faccia pressione e permetta alle melanzane di perdere acqua.

Dopo tre o quattro ore circa preparate una pentola con l'aceto,sale e l'acqua, portate a bollore, strizzate le melanzane e immergetele due minuti per scottarle. Essendo molte, scottatele un po' per volta.
Scolatele, strizzatele e lasciatele asciugare su un canovaccio pulito.

Intanto preparate i barattoli sterilizzati, a parte in una ciotola mettete l'aglio a fettine, l'origano e il peperoncino, mescolateli insieme e tenete il preparato a disposizione accanto ai vasi.
A questo punto disponete le melanzane nei vasetti schiacciandole bene e man mano che formate gli strati unite un po' di preparato di origano e un po' d'olio, arrivati all'orlo lasciate un pochino di spazio e riempite con altro olio. Chiudeteli bene e conservateli in luogo asciutto e buio.
Per una perfetta conservazione, le melanzane devono restare sempre sotto il livello dell'olio.

Per sterilizzare i barattoli potete inserirli nel forno a microonde per 10 minuti a temperatura massima, senza i coperchi. Oppure potete optare per la sterilizzazione tradizionale, che consiste invece nel porre i vasetti vuoti in una pentola alta 40 cm e riempita con acqua calda e un po' di aceto( per evitare il deposito di calcare) che deve coprire per intero i vasetti ed essere portata ad ebollizione per 20 minuti.
Dopo aver rimosso i vasetti uno alla volta servendovi di una pinza sterile, disponeteli capovolti su un panno pulito e appena stirato e poi riportateli nella posizione eretta così da far evaporare i rimasugli di acqua..

Per conservare i barattoli  più a lungo si possono anche pastorizzare, 

Porre i barattoli pieni, ben chiusi e avvolti in strofinacci in una pentola con acqua tiepida fino a 5 centimetri sopra i tappi e portare a bollore, lasciar bollire 10/15 minuti circa.

CAPRESE AL LIMONE

 La caprese al limone è una variante moderna della classica caprese composta da cioccolato fondente e mandorle.
In quella al limone si utilizza cioccolato bianco e limone.

100 g di olio girasole o mais
120 g di zucchero al velo per le mandorle
250 g di mandorle dolci pelate, 
200 g di cioccolato bianco, 
1 limone, il succo e la buccia grattugiata,
1 tazzina di limoncello oppure 2 fialette aroma limone, 
5 uova, 

60 gr zucchero per le uova50 gr di fecola di patate o farina
5 gr di lievito per dolci

In un mixer frulla le mandorle con lo zucchero a velo, trita con un coltello o grattugia il cioccolato.

Mescola le mandorle tritate con il cioccolato bianco,la buccia grattugiata di limone, la fecola di patate e il lievito setacciati. 

Monta le uova con lo zucchero  semolato fino a renderle spumose, unisci l'olio, il succo di limone e il limoncello, incorpora le polveri alle uova e mescola con una spatola.

Fodera una teglia da 22/24 cm con carta forno, versa il composto e cuoci in forno già  caldo a 170°gradi per 50 minuti circa. Lasciare riposare almeno due ore prima di toglierla dalla teglia.

Servire spolverizzata con zucchero al velo e gelato alla vaniglia, leggermente irrorata con limoncello.

POLPETTE DI ALICI

250 gr di alici

80/100 gr di pane raffermo 

1uovo

1 Cucchiaio di parmigiano o pecorino (secondo i gusti)

Buccia grattugiata  di  un limone piccolo 

sale

Pepe

Prezzemolo e basilico tritati

Aglio tritato

Pangrattato

Olio di semi per friggere

Olio evo per il forno

Pulire le alici eliminando teste e lische, tagliarle a pezzi grossolani e riunirle in una terrina con pane ammollato, uovo, aromi e parmigiano, impastare e ottenere un impasto morbido ma compatto, se necessario aggiungere un po'  di pane grattugiato. 

Formare le polpette, passarle  nel pangrattato  e friggerle in abbondante olio caldo.

Se si opta per la cottura al forno, disporle su una teglia foderata con carta forno, irrorarle con olio e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti, poi girarle e lasciarle ancora 3/5 minuti nel forno spento

NUGGETS O PEPITE DI POLLO

#nuggets o #pepite di pollo

250 GR petto di pollo intero

100 GR pane raffermo senza crosta o pan carré

50 ml latte

100 GR di yogurt greco

50 GR di parmigiano

Un pizzico di curcuma

Un pizzico di paprika

Sale e pepe.

Per impanate

Farina, 200 GR di con flakes biologici, 2 uova.

In un mixer unire il pollo a pezzetti, il pane,il latte,lo yogurt

Il parmigiano, le spezie e il sale.

Tritare il tutto.

In una terrina versare della farina, in un'altra le uova battute con un po' di sale e in un'altra i con flakes sbriciolati con un po' di sale.

Prelevare piccoli porzioni di pollo e metterle nella farina, dargli la tipica firma a goccia e impanare nell'uovo e poi nei con flakes.

Friggere i nuggests in abbondante olio caldo.